Les galopins sont des crêpes composées de pain brioché ou de brioche, lait, œufs, beurre, sucre et cassonade. Version picarde du pain perdu, l’ajout de pain brioché apporte une touche sucrée et de moelleux à ce plat rustique et économique réalisé autrefois par les familles d’origine paysanne. Dans le Nord, il existe différentes recettes de … Lire la suite
Le matafan aux pommes est un dessert composé de pommes et d’un appareil à base de farine, œufs, lait, suce, sucre vanillée et cannelle. Origine des régions du Dauphiné, Forez et Savoie, ce dessert, ressemblant à une grosse crêpe épaisse et proche gustativement d’un flan, est appelé matafaim en français (ou matafan en occitan) car … Lire la suite
La pachade aux pruneaux est une crêpe épaisse et croustillante composée d‘un appareil d’oeufs, lait, crème fraîche, sucre et farine; garnie de pruneaux.Alimentation de base dans les campagnes auvergnates, notamment dans la région de Saint-Flour, la pachade était servie au petit déjeuner après la soupe au lard et avant le fromage. En été, lorsque les … Lire la suite
Les crâpés (ou crapets) aux pommes sont des crêpes épaisses à base de lait, farine, œufs, sucre et sel, composées de pommes. Originaire du Doubs, cette préparation simple d’origine campagnarde était réalisée autrefois pour le petit-déjeuner ou le goûter. Le département du Doubs comptant de nombreuses variétés de pommiers telles que la Jaunette d’Allondans réputée … Lire la suite
Les crêpes cévenoles sont des crêpes composées de farine de châtaigne, farine de blé, lait, œufs, huile et sel. Consommée dès le Moyen-Âge dans les vallées gardoises et lozériennes, la châtaigne a permis aux Cévenols d’éviter des périodes de disette, cuisinée en soupe, réduite en farine ou donnée en aliment au bétail. Le déclin de … Lire la suite
Les crêpes à la bière blonde du Nord sont des crêpes composées de farine, lait, bière blonde, œufs, huile et sucre en poudre. Au début du XXe siècle, la France comptait plus de 4 000 brasseries, dont au moins 1 500 dans la seule région Nord-Pas-de-Calais. Aujourd’hui, on compte une quarantaine de brasseries dans la … Lire la suite
La landimolle ou andimolle est une crêpe assez épaisse et molle composée de farine, lait, eau, œufs, beurre, rhum, vergeoise, crème fraîche, saindoux et sel. Originaires de Picardie, aussi appelées kerpettes dans le Ponthieu ou le Vimeu à l’ouest de la Picardie, ces crêpes se dégustent à la Chandeleur. En Gascogne, on prépare des crespères, crêpes parfumées … Lire la suite
Le matafan (ou matefaim) est une crêpe épaisse ou galette composée de farine, lait, œufs, eau de fleur d’oranger, citron, bicarbonate de soude et sel. Cette ancienne recette paysanne se retrouve sur l’ensemble du territoire de locution du franco-provençal (Dauphiné, Forez ou Savoie). Matafan est un mot franco-provençal, souvent francisé en matefaim. On trouve une … Lire la suite
La pascade ou pascada en rouergat est une omelette ou une crêpe très épaisse à base de farine, eau, oeufs et sel. Plat de ménage du Rouergue, élaboré « sur le pouce », dans les fermes (plat paysan), on ne le trouve plus que dans quelques restaurants familiaux de l’Aveyron. Le terme « pascade » … Lire la suite
Les pannequets aux pommes normands sont des crêpes fourrées avec une préparation sucrée aux pommes, pliées en quatre ou roulées. En ancien français, le terme « pannequet » est une francisation phonétique de “pancake” datant du XVe siècle. Il est toujours utilisé pour désigner cette recette de crêpe fourrée et roulée ou pliée ou une présentation particulière … Lire la suite
Les berdelles sont des crêpes composées de farine de froment, lait, œufs, beurre, rhum ou eau de fleur d’oranger, sel, sucre, huile et levure chimique. Très légères et très fines, ces crêpes originaires des Ardennes entrant dans l’alimentation de base au XIXe siècle, étaient réalisées avec de la farine de sarrasin ou d’un mélange de … Lire la suite
Les tantimolles sont des crêpes rustiques à base de farine, beurre, lait, œufs et sel. Originaires des Ardennes, elle sont plus épaisses et molles que les berdelles (légères et fines) ou les vautes (soufflées à la levure de boulanger), autres crêpes ardennaises. Le terme « tantimolles » fait référence à leur consistance molle. Autrefois, les paysans faisaient … Lire la suite
