Les vultati sont des crêpes à base de farine de châtaignes, œufs, beurre, sucre en poudre, eau, lait et sel.
Originaires de Corse, outre la farine de châtaignes, les autres ingrédients de ces crêpes sont proches de celles réalisées sur le continent. La version traditionnelle, appelée castagnacci ou nicci, ne comprend que de la farine de châtaigne, de l’eau et du sel. Lorsqu’il est ajouté de la levure de boulanger, ces crêpes levées sont appelées pisticcini. Ces différentes variantes de crêpes sont habituellement dégustées avec du brocciu (brousse corse), de la confiture de figues, de clémentines corses ou de cédrat, ou de la nucciola (pâte à tartiner corse). Autrefois, les crêpes était cuites dans la cheminée dans un « fer à crêpes » ou double gaufrier plat muni d’un long manche.
Faciles et rapides à préparer, ces crêpes délicieuses à la châtaigne se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 20 min + 2 h (repos) |
| 6 personnes |
| 500 g de farine de châtaignes |
| 2 œufs |
| 75 g de beurre fondu |
| 100 g de sucre en poudre |
| 1 l de lait (ou mélange eau et lait) |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Dans un bol, verser la farine de châtaignes.
- Faire un puits au centre et y ajouter les œufs, le sucre et le beurre fondu.
- Mélanger délicatement au fouet tout en versant le lait ou un mélange de lait et d’eau jusqu’à obtenir une consistance liquide légèrement épaisse.
- Laisser reposer au moins 2 h.
- Faire chauffer la poêle avec une filet d’huile.
- Une fois chaude, mélanger la pâte et verser une louche de pâte dans la poêle. Faire cuire 1 à 2 min de chaque côté.
- Placer dans une assiette.
- Poursuivre jusqu’à épuisement de la pâte.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”
Élisabeth David / Cuisine paysanne française
