Culture Crunch

CHANCIAUX, CRÊPES AUX POMMES (BERRY)

Les chanciaux sont des crêpes épaisses composées de farine, lait, œufs, beurre, sucre vanillé et sel; garnies de tranches de pommes, revenues dans du beurre, flambées parfois à l’eau de vie et saupoudrées de sucre ou arrosées de miel.

Originaire du Berry, du Bourbonnais et du Nivernais, cette préparation salée ou sucrée à la consistance entre une crêpe et un far breton est aussi appelée sanciau, robignaut ou “omelette à la farine”. Elle constituait un plat bon marché mangé en général, le matin, après la soupe. Elle était aussi préparée le premier dimanche de Carême (fête des Brandons) ou à Mardi Gras. Avec le temps, elle s‘est imposée à l’heure du goûter. Dans le Bourbonnais, il s’agissait d’un plat d’hiver composé d’un roussi d’oignons et d’une pâte à crêpe à la saveur d’oignon sucré. Dans le Nivernais, elle est également appelée grapiau. De nos jours, le chanciau est principalement une grosse crêpe sucrée garnie de morceaux de pommes.

Facile à préparer, cette crêpe délicieuse garnie aux pommes se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 30 min
Ingrédients : 6 personnes
3 pommes
250 ml de lait
150 g de farine, tout usage
2 œufs
2 sachets de sucre vanillé
50 g de beurre demi-sel
1 pincée de sel

Préparation :

  • Dans un bol, verser la farine et faire une fontaine au centre.
  • Verser les œufs dans la fontaine.
  • Ajouter le lait froid, tout en fouettant.
  • Ajouter le sel et mettre de côté.
  • Éplucher, épépiner les pommes et couper en tranches d’épaisseur moyenne.
  • Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire dorer les tranches de pommes en les remuant régulièrement.
  • Une fois dorées, répartir uniformément dans la poêle.
  • Verser la pâte à crêpe dessus.
  • Faire cuire 10 min à feu doux.
  • Retourner la crêpe et faire cuire environ 5 min.
  • Mettre dans un plat de service et saupoudrer de sucre vanillé.
  • Servir et déguster !

Citation :

“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”

Curnonsky