Les marrons glacés sont des marrons confits dans un sirop de sucre. Un marron, grosse châtaigne, ronde et non cloisonnée, ne doit pas être confondu avec le marron d’Inde, graine toxique du Marronnier d’Inde appelée couramment « marron ». Le premier marron glacé serait apparu à la cour du roi Louis XIV après que le cuisinier François Pierre de La Varenne ait fait cuire une … Lire la suite
Le nougat est une confiserie blanche (avec blanc d’œuf monté en neige) ou noire (sans blanc d’œuf) composée de miel ou de sucre, de fruits à coque ou de fruits secs, entiers, cassés ou moulus (amandes, pistaches, noix, etc.) et de parfums. Sa pâte, allant de molle à dure, est généralement placée entre deux feuilles … Lire la suite
Une praline est un bonbon composé d’une amande ou d’une cacahuète enveloppée de sucre cuit, teinté et parfumé. Au XVIIè siècle, le Comte du Plessis-Praslin, Maréchal de France sous Louis XIII, demanda à son cuisinier d’inventer une nouvelle recette. L’officier de bouche, Clément Jaluzot, à la vue de ses commis frottant du sucre fondu eut … Lire la suite
Les doucelettes (ou douceurs au lait) sont des confiseries composées de lait concentré sucré, lait de noix de coco, sucre roux, extrait de vanille et cannelle. Spécialité des Antilles, le terme « doucelette » désignait autrefois « une femme douce ». Par analogie, ce terme a été employé pour qualifier ces confiseries d’une extrême douceur à base de lait de … Lire la suite
La pâte de coings est une confiserie réalisée par la cuisson de coings et d’un poids environ égal de sucre. La gelée de coing correspond à la partie liquide. La pâte de coings peut être recouverte de sucre, notamment pour la durcir et éviter qu’elle colle aux doigts.À l’origine, la pâte de fruits était un … Lire la suite
Les mendiants sont des confiseries françaises traditionnelles composées d’un disque de chocolat parsemé de noix et de fruits secs évoquant les quatre ordres mendiants ou monastiques de l’Église du Moyen-Âge. Les ingrédients utilisés font référence à la couleur des robes monastiques de chacun de ces ordres : Ces petites friandises de Noël font partie de la tradition provençale et de ses treize desserts. Faciles à réaliser, ces … Lire la suite
Les « Petit-Jésus » en meringue sont des confiseries composées de blancs d’œufs, sucre, sucre glace et colorant alimentaires, coulées dans des moules en forme de petit-Jésus, avant d’être cuites. Fondants en bouche, les petits-Jésus meringués sont des confiseries classiques du Nord de la France et d’Alsace fabriquées durant la période des fêtes de Noël ou de … Lire la suite
Les truffes au chocolat et aux noisettes sont des confiseries au chocolat composées de chocolat noir, noisettes, sucre, café et poudre de cacao. La truffe au chocolat est une confiserie au chocolat inventée à Chambéry en décembre 1895 par Louis Dufour, pâtissier-chocolatier. Venant à manquer de matière première pour fabriquer ses chocolats de fin d’année et … Lire la suite
Les fruits confits, glacés au sucre, sont une préparation consistant à remplacer par osmose l’eau des fruits par du sucre, la rareté de l’eau assurant leur conservation. Dans l’Antiquité, les Romains faisaient confire les fruits avec du miel pour assurer leur conservation. Durant les croisades, les Occidentaux découvrirent les confitures, les fruits confits et les pâtes … Lire la suite
Les truffes au chocolat de Chambéry sont des confiseries à base de chocolat noir, crème fraiche liquide, beurre et poudre de cacao. Les truffes au chocolat ont été inventées en décembre 1895 par Louis Dufour, pâtissier à Chambéry. Manquant de matière première pour réaliser ses confiseries et chocolats de fin d’année, il en vint à mélanger de la crème fraîche, de … Lire la suite
Le nougat est une confiserie composée de blanc d’œuf, miel et amande, de couleur blanche (avec des blancs d’œuf montés en neige) ou noire (sans blancs d’œuf). La pâte, allant de molle à dure, est placée entre deux feuilles de pain azyme. Les premières recettes de nougat blanc remontent au Xe siècle. Appelé nātif, l’une des recettes indique qu’il serait originaire d’Harran, ville du … Lire la suite
Les calissons aux pistaches sont des confiseries composés d’une pâte à base de poudre d’amandes, sucre glace, eau de fleur d’oranger, melon confit, abricots secs, pistaches placées sur un fond de pain azyme et d’un glaçage royal à base de blanc d’œuf et sucre glace. Spécialité d’Aix-en-Provence, les calissons aurait été importés en Provence d’Italie … Lire la suite
