Les frappes corses sont des beignets composés de farine, sucre, beurre, oeufs, levure chimique, eau de vie, citron et lait. Autrefois, ces beignets d’origine corse se préparaient lors de baptêmes, mariages, fêtes politiques et d’une manière générale chaque fois qu’un événement heureux se fêtait avec un grand nombre de participants. Fabriquées en grande quantité, elle … Lire la suite
Les rondiaux sont des beignets composés de farine, sucre, beurre, œufs, levure de boulanger, lait et vieux marc. Spécialité de Sologne, ils étaient réalisées dans les fermes solognotes durant la période de Carnaval, en particulier le jour de mardi Gras. La pâte était découpée avec un verre qui donnait aux beignets leur forme… ronde d’où leur nom de … Lire la suite
Les foutimassons sont des beignets composés de farine, sucre, beurre, crème fraiche, œufs, levure, eau de fleur d’oranger, lait et sel. Ventrus, de couleur marron clair, à la une mie aérée et moelleuse, ils sont de forme rectangulaire ou losange. Appelés foutimassons ou massons dans le Marais Breton-Vendéen et sur l’Ile d’Yeu, ils sont nommés bottereaux dans le Bocage vendéen ou tourtisseaux dans … Lire la suite
Les croustillons sont de petites bouchées de pâte à beignets cuites dans de la friture et saupoudrées de sucre glace. Appelés croustillons en Belgique francophone, dans le Nord de la France (Lille), en Picardie (région de Saint-Quentin), en Flandres et Artois, ils sont aussi connus sous le nom de « beignets rapides ». On les retrouve … Lire la suite
Les merveilles sont des beignets typiques du Sud-Ouest de la France (Gascogne, Bordelais, Charentes, Périgord), de la Vallée d’Aoste et de la Suisse romande composés de farine, œufs, lait, sucre ou miel, eau de fleur d’oranger et Armagnac. La première mention de merveilles en France remonte à 1607. Ils étaient préparés lors du carnaval avec … Lire la suite
Les rousserolles sont des beignets composés de farine, fécule de maïs, beurre, œufs, eau de fleur d’oranger, vanille, levure, citron et sel. À la fois gonflées et bombées sur le dessus et planes en dessous, elles ont une forme de losange irrégulier. D’environ 2 cm d’épaisseur, elles sont de couleur brun clair. Ces beignets de Touraine sont … Lire la suite
Les fantaisies sont des beignets à base de farine, sucre, beurre, crème fraîche, œufs, eau de fleur d’oranger, levure, huile, eau et sel. Originaires de Dijon et de sa région, ces beignets se préparent et se dégustent durant la période de Carnaval (de l’Épiphanie au Mardi Gras). En Bourgogne, elles sont aussi appelées « garguesses » et … Lire la suite
Les ganses de Nice sont des beignets à base de farine, œufs, sucre, lait, beurre, levure chimique, eau de fleur d’oranger, vanille et sel. Très minces, légères et craquantes, elles se consomment saupoudrées de sucre glace. Originaires du Pays Niçois, elles se préparent entre le jour de l’an et Pâques, avec un pic de consommation … Lire la suite
Les crouchepettes sont des beignets composés de beurre, eau, farine, œufs, vanille, sucre, levure chimique et sel. Originaires des Landes, aussi appelés « crespèts » ou « lo crespeth » en gascon, leur méthode de réalisation, proche de celle de la pâte à choux, donne des beignets ronds et gonflés délicieux. Ils se dégustent durant la période de Carnaval, … Lire la suite
Les roussettes de Chartres sont des beignets composés d’une pâte levée parfumée avec un peu de rhum, découpés en losanges avant d’être plongés dans un bain de friture. Elles peuvent s’accompagner de confiture, compote ou de pâte à tartiner, et se préparent lors de la Chandeleur, Mardi Gras ou durant toute l’année. Même si on … Lire la suite
Les pets de nonne ou pet-de-nonne sont des beignets soufflés et sucrés de pâte à choux frite. Traditionnellement consommés en Franche-Comté, ils sont aussi appelés « beignets de vent », « soupirs de nonne » ou « pets de vieille » (pet de bièillo) dans l’Aveyron. L’ »aliter dulcia », beignet des fins de repas romains, cité … Lire la suite
Les bottereaux sont des beignets composés de farine, œufs, beurre, levure de boulanger, eau, sucre et rhum. Le mot « bottereau », prononcé « bottreaux », viendrait du mot « botrea« (dictionnaire de l’ancien Poitou) désignant ces beignets. Dans « Le Roman de Renard » du XIIIè siècle, le mot « boteron » signifie « petit bout ».Originaires d’Anjou, Bretagne et Vendée, ces beignets se dégustent … Lire la suite
