Les frappes corses sont des beignets composés de farine, sucre, beurre, oeufs, levure chimique, eau de vie, citron et lait.

Autrefois, ces beignets d’origine corse se préparaient lors de baptêmes, mariages, fêtes politiques et d’une manière générale chaque fois qu’un événement heureux se fêtait avec un grand nombre de participants. Fabriquées en grande quantité, elle se servaient après les charcuteries accompagnées de vin corse, rosé et frais.

Faciles à préparer, parfumés et moelleux, ils se dégustent également lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 2 h

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 30 min + 2 h (repos)

6/8 personnes

500 g de farine

125 g de sucre en poudre

70 g de beurre à température ambiante

3 oeufs

1 sachet de levure chimique

2 cuillères à soupe d’eau de vie

2 citrons (zestes râpés)

100 ml de lait

huile

sucre en poudre

Préparation :

• Verser la farine, la levure, le sucre, les oeufs et le beurre dans un bol. Pétrir durant 5 à 10 min.
• Ajouter le lait, l’eau de vie et les zestes de citron. Pétrir durant 5 min.
• Verser la pâte dans un bol.
• Couvrir avec un linge propre et laisser reposer à température ambiante durant 2 h.
• Déposer la pâte sur un plan de travail fariné.
• Étaler au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 1 cm.
• Découper en triangles, ou en losanges.
• Faire chauffer l’huile dans une friteuse jusqu’à 180°C.
• Plonger les beignets dans l’huile bouillante, retourner régulièrement jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée.
• Déposer sur du papier absorbant et recouvrir de sucre en poudre.
• Déguster chauds ou tièdes.

Citation sur la cuisine :

« La cuisine est « multi-sensorielle ». Elle s’adresse à l’oeil, à la bouche, au nez, à l’oreille et à l’esprit… Aucun art ne possède cette complexité. »

Pierre Gagnaire