Le gâteau corse à la farine de châtaigne est un gâteau composé de farine de châtaigne, farine de blé, beurre, sucre, levure chimique et œufs. Les premières châtaigneraies corses datent du Xe siècle. C’est à partir du XIIe siècle que la culture du châtaignier va se développer en Corse, gouvernée alors par Pise jusqu’au XIIIe … Lire la suite
À la suite des fêtes de Carnaval et de la période de Carême dans la tradition catholique, les fêtes de Pâques sont depuis des temps anciens des fêtes aux riches traditions culturelles et gastronomiques. Nous avons rassemblé ci-dessous quelques unes de ces recettes de desserts de Pâques des régions françaises. Auvergne-Rhône-Alpes La couve crestoise (Drôme) … Lire la suite
Le campanile (ou caccavellu en corse) est un gâteau composé de farine, sucre, œufs, beurre, pastis et sel. Originaire de Corse, ce gâteau servi traditionnellement lors des fêtes pascales en forme de couronne a une consistance proche de celle du canistron frais (dont on tire les canistrelli, petits pains corses) et la particularité d’avoir trois … Lire la suite
Les panzarotti (pluriel de panzarottu en corse) sont des beignets sucrés à base de farine de blé, farine de pois chiche, eau, sucre, œufs, eau de vie, vanille, levure chimique, citron et eau de fleur d’oranger. Dans la région bastiaise, les panzarotti sont des beignets au riz en forme de boulette d’environ 6 cm de … Lire la suite
Les migliacci (migliacciu au singulier en corse) sont des galettes salées d’environ 1 cm d’épaisseur et de 15 cm de diamètre constituées d’une pâte (à base de farine de châtaigne, sel et petit lait de chèvre ou de brebis, levain ou levure, et brocciu coupé en cubes) laissée à fermenter, sur lesquelles est étalé un … Lire la suite
Les fritelles (ou fritellu et fritelli au pluriel en corse) sont des beignets à base de farine de blé ou de châtaigne frit. Lorsqu’on ajoute du fromage frais de brebis (brocciu), ces beignets sont appelés fritelli di casgiu frescu et fritelli di salciccia avec de la saucisse.Autrefois en Corse, les châtaignes tombées au sol étaient … Lire la suite
Les frappes corses sont des beignets composés de farine, sucre, beurre, oeufs, levure chimique, eau de vie, citron et lait. Autrefois, ces beignets d’origine corse se préparaient lors de baptêmes, mariages, fêtes politiques et d’une manière générale chaque fois qu’un événement heureux se fêtait avec un grand nombre de participants. Fabriquées en grande quantité, elle … Lire la suite
Un beignet est un mets sucré ou salé fait de pâte assez fluide à base de farine, œufs, huile ou beurre, frit dans l’huile. La coutume des beignets remonte aux fêtes romaines des calendes de mars célébrant par des rites agraires le réveil de la nature, les interdits étant transgressés et les déguisements autorisés. La première recette … Lire la suite
La crêpe est un mets composé d’une couche plus ou moins fine de pâte, à base de farine (principalement de blé ou de sarrasin) et d’œufs agglomérés à un liquide (lait, parfois mélangé à de l’eau ou de la bière) de forme ronde.Elle est cuite sur les deux faces dans une crêpière (ou une poêle … Lire la suite
Les canistrelli corses aux amandes sont des biscuits à base de farines, amandes entières, sucre, huile, vin blanc, sucre vanillé, levure et sel. D’origine corse, ils sont aussi appelés cuggioles, cuggiulelles ou cujuelles. Ces biscuits traditionnels des bergers auraient une origine médiévale. À Calvi, lors de la semaine sainte, ils sont bénis le Jeudi saint avant d’être distribués lors … Lire la suite
Le fiadone est un gâteau composé de fromage (brocciu ou brousse de Corse), sucre, farine de maïs, œufs; aromatisé à la vanille et au citron. Le brocciu est un fromage corse à base de lactosérum (petit-lait) de lait de brebis de race corse et/ou de lait de chèvre à pâte fraîche ou affinée, à la … Lire la suite
La salviata (ou serviade) est un gâteau en forme de « S », de 20 à 30 cm de long, composé de farine, sucre, œufs, beurre, levure et sel; parfumé à la sauge. Spécialité du nord de la Corse, en particulier de la région bastiaise, la Salviata était préparée le lendemain de la Toussaint pour la fête … Lire la suite
