Le gâteau de ménage est un gâteau composée d’une galette briochée garnie de goumeau à base de crème fraîche, œuf et sucre. Originaire du nord du massif du Jura (pays de Montbéliard, Haut-Doubs et territoire de Belfort), aussi appelé gâteau de fête, gâteau de frayure, gâteau franc-comtois, toutché ou encore galette comtoise… il s’agissait à … Lire la suite
Les pets de nonne ou pet-de-nonne sont des beignets soufflés et sucrés de pâte à choux frite. Traditionnellement consommés en Franche-Comté, ils sont aussi appelés « beignets de vent », « soupirs de nonne » ou « pets de vieille » (pet de bièillo) dans l’Aveyron. L’ »aliter dulcia », beignet des fins de repas romains, cité … Lire la suite
La galette bisontine des rois est une galette composée de pâte à choux aromatisée à l’eau de fleur d’oranger. Originaire du Doubs, la galette comtoise au goumeau est avant tout bisontine (Besançon et sa périphérie jusqu’à Valdahon et Baume-les-Dames). Elle est peu connue des Francs-Comtois vivant plus au nord, du Territoire de Belfort ou du Pays de … Lire la suite
La galette sèche de Martinique est une galette sèche sablée à base de farine, beurre, sucre, levure chimique, cannelle, vanille, muscade, oeuf, rhum et fève. Au Sa texture se rapproche du gâteau sablé breton ou vendéen. Pâtisserie traditionnelle de Martinique, il s’agit d’une variante de la galette des rois consommée tous les vendredis durant la période du … Lire la suite
Le vacherin glacé est un entremets composé d’une enveloppe de meringue ou de pâte d’amandes, fourré de crème glacée ou de sorbet, parfois de fruits confits, et masqué de crème chantilly. Il peut être servi avec un coulis de framboises, de fraises ou de chocolat. Datant du XIXe siècle, bien que sa création soit parfois … Lire la suite
Les craquelins de Baume-les-Dames sont des biscuits composés d’une pâte levée dorée et croustillante à base de farine, beurre, lait, sucre, levure et oeuf, en forme de 8. Selon la légende, Saint Martin passa en 390 à Baume. Il attacha son âne à la porte du monastère et y entra pour se rafraîchir. Trouvant le … Lire la suite
La flamusse aux pommes ou flan bourguignon aux pommes est un dessert composé de pommes sautées au beurre et cuites dans une pâte à base de farine, sucre, sel, œufs et lait.Gâteau typique des campagnes de l’Auxerrois et de l’Avallonnais, ce dessert aux pommes fondantes se situe entre le flan et le clafoutis. Le terme … Lire la suite
Le toutché est un gâteau composé d’une pâte briochée garnie de goumeau (mélange de crème fraîche, d’œuf et de sucre). Spécialité de la région de Montbéliard, du Haut-Doubs et du territoire de Belfort, il est aussi appelé gâteau de fête, gâteau de frayure, gâteau de ménage, gâteau franc-comtois ou galette comtoise. À l’origine, il s’agissait … Lire la suite
Les sèches du Haut-Doubs sont des biscuits composés d’œufs, crème fraîche, beurre, sucre, levure chimique, huile, farine et sel. Originaires de la région du Haut-Doubs, ces biscuits légers et croustillants étaient réalisés autrefois pour utiliser la crème remontée à la surface du lait cru. Appelées « séches » du fait de leur consistance de biscuits secs, elles existent … Lire la suite
