Les navettes à l’eau de fleur d’oranger sont des pâtisseries composées de farine, sucre, œuf, beurre, eau de fleur d’oranger, zeste d’orange, levure chimique et sel.
La Chandeleur, fête chrétienne des chandelles, est associée à la purification de la Vierge Marie, à la présentation de Jésus au temple de Jérusalem et à l’arrivée des saintes Maries sur les côtes provençales. Les navettes sont des pâtisseries provençales préparées durant la Chandeleur à la place des crêpes. Leur forme symbolise la barque qui aurait mené les saintes Maries sur la côte de Provence, expliquant leur nom (naveta, diminutif de nau signifie « nef » en provençal). Achetées par douzaine correspondant aux douze mois de l’année, elles étaient censés porter chance, être des talismans contre la foudre et le feu à l’image de la flamme des cierges (chandelles) qui protégeait les mas et les bergeries lors des orages. En Provence, il existe trois sortes de navettes : la navette classique parfumée à l’eau de fleur d’oranger, la navette de Marseille, nature, et la navette provençale plus tendre.
Faciles à préparer, ces pâtisseries savoureuses se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 35 min |
| environ 15 navettes |
| 250 g de farine, tout usage |
| 110 g de sucre en poudre |
| 1 œuf |
| 25 g de beurre |
| 45 ml d’eau de fleur d’oranger |
| 1 orange ou 1 citron (zeste râpé) |
| 1 pincée de levure chimique |
| 1 pincée de sel |
| lait |
Préparation :
- Dans un bol, battre le sucre et l’œuf jusqu’à obtenir un mélange clair légèrement mousseux.
- Ajouter le zeste d’orange, le beurre fondu refroidi et l’eau de fleur d’oranger.
- Ajouter la farine tamisée avec la levure et le sel. Mélanger avec les doigts jusqu’à former une boule de pâte.
- Façonner de petites boules de 20 à 25 g.
- Sur un plan de travail, former des boudins d’environ 6 cm.
- Placer sur une plaque munie de papier sulfurisé.
- Pincer les extrémités des boudins et fendre dans le sens de la longueur avec un couteau.
- Badigeonner la surface avec du lait.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant environ 20 min.
- Bien surveiller la cuisson.
- Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est la servante de la médecine. »
Térence
