Culture Crunch 
La poule au blanc ou poule sauce suprême est un plat nécessitant une poule, cuite à feu très doux, avec des carottes, des navets, des poireaux, des oignons cloutés et un bouquet garni, dans une sauce blanche mouillée de cidre et d’eau. La sauce d’accompagnement est à base d’œufs et de crème fraîche mouillés de … Lire la suite
La galette des rois à la frangipane aux poires et chocolat est une galette à base de pâte feuilletée garnie de poudre de noisettes, chocolat noir, poires, sucre, œufs; saupoudrée de sucre glace. Facile et rapide à préparer, cette galette parisienne est une délicieuse alternative à la galette nature. Niveau de difficulté : facile Temps … Lire la suite
La galette des rois aux pommes et aux spéculoos est une galette à base de pâte feuilletée, garnie de pommes compotée aux spéculoos. Bien que la galette des rois à la frangipane soit très répandue dans le Nord, il existe une galette briochée à la crème au beurre dans la région de Dunkerque et des … Lire la suite
Le brasillé normand est un feuilleté de forme ovale, dont la matière grasse était à l’origine le saindoux, qui se mange tiède, saupoudré de sucre. Originaire de Normandie, la recette remonte à 1837. Autrefois réservé aux pauvres, car à base de pâte à pain et de saindoux, il prend aujourd’hui la forme d’une brioche à pâte feuilletée. Son … Lire la suite
La galette de Poitiers est une galette composée de farine, beurre, sucre, oeuf et sel. Appelée aussi broyé du Poitou, cette galette qui existe dans différentes dimensions (diamètre de 8 cm à 1 m et 2 cm d’épaisseur environ) se casse d’un coup de poing en son centre. Elle se déguste lors de l’Épiphanie et … Lire la suite
La galette des rois façon tropézienne est une galette briochée garnie de crème tropézienne. Arrivé en Provence en 1952, Alexandre Micka, pâtissier polonais s’est mis à commercialiser un gâteau brioché à la crème composée de crème pâtissière et de crème au beurre créé par sa grand-mère qu’il appela « tarte tropézienne ». Cette galette des rois ou … Lire la suite
La fallue (ou falue) est une brioche levée façonnée en forme de bâtard, entaillée aux ciseaux sur le dessus pour lui donner une forme de chapeau. Il s’agit d’une pâtisserie présente en Normandie (Bessin, Saint-Lois, Coutançais) qui se déguste souvent avec la teurgoule, dessert typiquement normand. L’origine du terme viendrait du mot falle qui désigne l’« estomac » issu du vocable scandinave falur, signifiant … Lire la suite
Le gâteau des rois remonterait aux Romains qui fêtaient les « Saturnales » en fin d’année en inversant les rôles pour déjouer les jours néfastes de Saturne. Au cours du banquet, les Romains utilisaient la fève d’un gâteau pour tirer au sort le « roi d’un jour » qui était un esclave. Pour que l’élection soit juste, un enfant se glissait … Lire la suite
Le royaume est un gâteau des rois composé de farine, levure, lait, œuf, sucre, beurre, fleur d’oranger, sel, sucre granulé et fruits confits. Originaire de Provence, le gâteau des rois est aussi appelé la fougasso di rèi ou lou reiaume (le royaume) en occitan. Il a la forme d’un pain rond, dodu, sentant l’eau de … Lire la suite
La pogne ou épogne est un gâteau levé en forme de couronne, à base de farine, sucre, œufs, levure de boulanger, lait et beurre, parfumé à la fleur d’oranger. Spécialité de la ville de Romans-sur-Isère, dans la Drôme, elle remonte au Moyen Âge à la fin du XIVe siècle. À l’origine, elle n’était confectionnée qu’à … Lire la suite
Le gâteau de Limoux à la crème pâtissière est un gâteau constitué d’une pâte briochée garnie de crème pâtissière à la vanille, orné de fruits confits. Doyen des gâteaux des rois en Occitanie, le gâteau de Limoux ou limos, originaire de la ville de Limoux aussi connue pour sa blanquette (vin mousseux remontant au XVIIIè … Lire la suite
La galette franc-comtoise ou galette comtoise ou galette bisontine est une galette des rois à base de pâte à choux, aromatisée à la fleur d’oranger, parfois agrémentée de pépites de chocolat.Variante franc-comtoise (région de Besançon,..) de la galette des rois consommée durant l’Épiphanie, son origine remonte au XIVe siècle. Dès le XIe siècle, les chanoines … Lire la suite
