La coque des rois du Sud-Ouest est un gâteau des rois à base de farine, sucre, levure, œufs, eau de fleur d’oranger, lait, jus de citron, beurre et sel; recouvert de sucre en grains et badigeonné au jaune d’œuf avant la cuisson.

Spécialité du Sud-ouest du Quercy à l’Ariège, cette couronne briochée parfumée à la fleur d’oranger appelée aussi « le Roi », est traditionnellement préparée et dégustée à l’Épiphanie le 6 janvier. Dans certaines pâtisseries, le trou de la coque est encore réalisé avec le coude comme autrefois. Si l’on rajoute des fruits confits sur le dessus, ils ‘agit d’un « gâteau des rois de Limoux » ou « Limoux », en référence à cette petite commune d’Aude célèbre pour sa blanquette.

Facile à préparer, ce gâteau brioché délicieux se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 2 h

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 45 min + 2 h (levée)

6 personnes

500 g de farine

100 g de sucre en poudre

1 sachet de levure de boulanger

2 œufs

80 ml d’eau de fleur d’oranger

60 ml de lait

1 cuillère à café de jus de citron

35 g de beurre

1 cuillère à café de sel

1 jaune d’œuf

sucre en grains

Préparation :

• Dans un grand bol, ajouter les œufs, l’eau de fleur d’oranger, le lait, le jus de citron puis le beurre coupé en dés.
• Ajouter le sel, la farine, le sucre en poudre puis la levure. Remuer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
• Disposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et façonner une couronne. Insérer la fève dans la pâte.
• Battre rapidement le jaune d’œuf avec un peu d’eau de fleur d’oranger.
• Badigeonner le dessus de la brioche.
• Saupoudrer de sucre en grains.
• Laisser reposer durant 2 h à température ambiante, le temps que la brioche double de volume.
• Préchauffer le four en mode statique à 150°C.
• Enfourner durant 15 min environ.
• Sortir et servir tiède ou froide.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

“La cuisine du Périgord est sans beurre et sans reproche !”

Curnonsky