COQUE DES ROIS DU SUD-OUEST

La coque des rois du Sud-Ouest est un gâteau des rois à base de farine, sucre, levure, œufs, lait, jus de citron, beurre et sel; recouvert de sucre en grains et badigeonné au jaune d’œuf avant la cuisson.

Spécialité du Sud-ouest du Quercy à l’Ariège, elle est traditionnellement servie lors de l’Épiphanie.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 2 h
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 45 min + 2 h (levée)
6 personnes
500 g de farine
100 g de sucre en poudre
1 sachet de levure de boulanger
2 œufs
80 ml d’eau de fleur d’oranger
60 ml de lait
1 cuillère à café de jus de citron
35 g de beurre
1 cuillère à café de sel
1 jaune d’œuf
sucre en grains

Préparation :

  • Dans un grand bol, ajouter les œufs, l’eau de fleur d’oranger, le lait, le jus de citron puis le beurre coupé en dés.
  • Ajouter le sel, la farine, le sucre en poudre puis la levure.
  • Remuer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  • Disposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et façonner une couronne.
  • Insérer la fève dans la pâte.
  • Battre rapidement le jaune d’œuf avec un peu d’eau de fleur d’oranger.
  • Badigeonner le dessus de la brioche.
  • Saupoudrer de sucre en grains.
  • Laisser reposer durant 2 h à température ambiante, le temps que la brioche double de volume.
  • Préchauffer le four à 150°C.
  • Enfourner durant 15 min environ.
  • Sortir et servir tiède ou froide.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

“La cuisine du Périgord est sans beurre et sans reproche !”

Curnonsky