Le royaume est un gâteau des rois composé de farine, levure, lait, œuf, sucre, beurre, fleur d’oranger, sel, sucre granulé et fruits confits.

Originaire de Provence, le gâteau des rois est aussi appelé la fougasso di rèi ou lou reiaume (le royaume) en occitan. Il a la forme d’un pain rond, dodu, sentant l’eau de fleur d’oranger, décoré de fruits confits, symbolisant les pierres précieuses des couronnes des rois mages, et de sucre granulé.

Moelleux et délicieusement parfumé, ce gâteau des rois se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos :  15 h (levée et repos)

Temps de cuisson : 25 min

Temps total : 55 min + 15 h

6 personnes

275 g de farine

10 g de levure fraîche de boulanger

80 ml de lait tiède

1 œuf de taille moyenne

60 g de sucre

75 g de beurre mou

15 ml de fleur d’oranger

1 pincée de sel

Décoration :

sucre granulé / 30 ml de lait tiède / fruits confits / marmelade d’orange

1 fève

Préparation :

• Émietter la levure de boulanger dans le lait tiède et laisser reposer 10 min.
• Tamiser et mélanger ensemble la farine et la levure.
• Ajouter l’œuf, la fleur d’oranger et le sucre. Bien mélanger. 
• Ajouter enfin le mélange de levure et de lait et pétrir jusqu’à l’obtention d’une consistance souple et élastique.
• Ensuite, ajouter le beurre et pétrir à nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Mettre la pâte dans un récipient.
• Laisser reposer environ 1 h à température ambiante.
• Mettre ensuite le récipient fermé avec du film plastique en bas du réfrigérateur la nuit entière. 
• Le lendemain, sortir le pâte du réfrigérateur et pétrir durant quelques minutes. Insérer la fève.
• Laisser reposer 5 min puis étirer pour former une couronne.
• Déposer sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé et laisser lever à l’abri des courants d’air durant 2 h.
• Badigeonner de lait au pinceau, saupoudrer de sucre perlé et décorer de fruits confits.
• Enfourner à four froid et mettre sur 170°C.
• Faire cuire durant 20 à 25 min.
• Sortir et laisser refroidir sur grille.
• Badigeonner éventuellement de marmelade d’orange.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« On ne fait bien que ce qu’on aime. Ni la science ni la conscience ne modèlent un grand cuisinier. « 

Colette