La marmite de thon ou marmite de bonite (marmitako au Pays basque, sorropotún ou marmite en Cantabrie et « marmite » en France) est un ragoût de thon blanc (ou bonite du Nord), pommes de terre, oignons, poivrons, tomates, ail, fumet de poisson ou vin blanc, piment et huile d’olive. Autrefois, il était préparé à … Lire la suite
La tarte provençale au thon et à la tomate est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée ou feuilletée, garnie d’un appareil de concentré de tomates, crème fraîche et oeuf, de miettes de thon et saupoudré de fromage râpé et d’herbes de Provence. Originaire de Provence, cette tarte savoureuse au thon à la provençale … Lire la suite
Le gratin de courgettes est un plat composé de courgettes, oignons, oeufs, gruyère râpé, beurre, sel et poivre. Acclimatée en Italie, la courge d’Amérique a été intégrée dans la cuisine à compter du XVIIIe siècle. Diffusée par la suite dans le Comté de Nice appartenant au royaume de Sardaigne jusqu’en 1860, la courge d’Italie prit … Lire la suite
La bréjaude est une soupe composée de chou vert, lard maigre, poireaux, rave, carottes, pommes de terre, pain de campagne, sel et poivre. Soupe rustique à base de lard, chou, pommes de terre et raves, proche du pot-au-feu, la bréjaude était traditionnellement préparée en Haute-Vienne et dan sle sud de la Creuse en Limousin. Elle … Lire la suite
Les râpées de pommes de terre du Morvan sont des galettes constituées de pommes de terre, farine de sarrasin, lard fumé, Comté, crème fraîche épaisse, yaourt nature, persil et poivre. Plus petit massif de moyenne montagne français situé en Bourgogne-Franche-Comté entouré de plaines sédimentaires (Bazois et Charolais), le Morvan ou Morvand était un « pays … Lire la suite
Les gaufres salées à l’auvergnate sont des gaufres salées composées de courgettes, lardons fumés , oignon, farine, gruyère râpé, beurre, lait, oeufs, levure chimique, sel, poivre et huile. Originaire du Cantal, cette version salée paysanne de gaufres se déguste lors des repas accompagnées d’une salade verte. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : … Lire la suite
La daube comtadine est un plat composé d’agneau, lardons, olives noires, tomates, vin blanc sec, ail, échalotes, oignons, huile d’olive, sel, poivre et herbes de Provence. Ce plat est originaire du Comtat Venaissin (ou le Comtat), ancien État pontifical fondé au Moyen Âge dissous à la Révolution, correspondant à la partie sud de la Drôme … Lire la suite
Le pain de porée est un plat composé de blancs de poireaux, beure, farine, jaune d’oeuf, crème fraîche, cerfeuil ou persil plat, sel et poivre. Remontant au Moyen Âge, la porée blanche était un plat économique agrémenté de lard durant l’année et seulement de pain rassis et de poudre d’amande durant la période du Carême … Lire la suite
La salade franc-comtoise est une salade composée de crudités, légumes, fromages (Comté, cancoillotte), charcuteries (saucisse de Morteau) et vin (type savagnin ou chardonnay) des Montages du Jura. Originaire de Franche-Comté, cette salade incorpore des produits du terroir franc-comtois : saucisse de Morteau, cancoillote, comté, vin du Jura. La saucisse de Morteau remonte au XVIe siècle, … Lire la suite
Le flan de thon provençal est un plat composé de thon, oeufs, tomates pelées, oignons, ail, thym, sel, poivre et huile. Originaire de Provence et composé d’ingrédients types de la cuisine provençale (tomates, oignon, thym, ail,…), ce plat délicieux entre le flan et le gâteau salé se déguste lors des repas en entrée ou en … Lire la suite
Le poulet à la crème façon mémé Cocard est un plat composé de morceaux de poulet, crème fraîche épaisse, oignon, ail, farine, beurre doux, vin blanc sec, jaune d’oeuf, thym, laurier, persil, sel et poivre. Originaire de Bresse, pays renommé pour ses poulets et sa crème fraîche disposant tous deux d’une AOP, ce plat traditionnel … Lire la suite
Le tourin blanchi du Périgord est une soupe consistant à faire revenir un mélange d’ail et d’oignon dans de la graisse de canard puis de la farine, avant de le mélanger à du bouillon et de le blanchir avec des blancs d’oeufs puis des jaunes d’oeufs. Dans les campagnes du Périgord, la soupe était autrefois … Lire la suite
