Le poulet à la normande est une préparation de poulet, pomme, beurre, calvados, échalotes, ail, champignons, cidre normand, crème et bouillon de poulet. L’expression « à la normande » s’applique, en cuisine, à différentes préparations inspirées de la cuisine normande ou utilisant ses produits les plus emblématiques (beurre, crème fraîche, cidre et calvados) telles « le poulet … Lire la suite
Les galettes salées aux pommes de terre de Pontivy sont des galettes composées de pommes de terre, farine de sarrasin, eau et sel. Du fait de leurs origines celtiques, les Bretons associaient les crêpes et les galettes au soleil, à la source de la vie. Dans l’est de la Bretagne, elles sont composées de farine … Lire la suite
Le cassoulet est un ragoût de haricots blancs, dans lequel sont ajoutés du confit d’oie ou de canard, du lard, de la couenne, du jarret de porc, de la saucisse, de l’agneau ou de la perdrix. Objet d’une querelle ancestrale entre trois villes, Castelnaudary, Carcassonne et Toulouse; le différend porte sur son origine, sa composition … Lire la suite
Le thourin ariégeois (ou aïgo bullido en occitan) est une soupe composée d’eau, huile, vinaigre, ail, œufs, sel, poivre et pain de campagne. Autrefois, l’aïgo boulido («eau bouillie» en occitan provençal) faisait partie du souper du 24 décembre au soir et est considérée aujourd’hui comme une soupe de diète consommée après des festivités. Quelle que … Lire la suite
L’omelette aux cèpes est un plat composé de cèpes, œufs, persil, ail, beurre, sel et poivre. L’association entre les œufs battus en omelette, salés et poivré, et les cèpes fricassés et réduits dans de la matière grasse au préalable, est typique des régions du Centre et du Périgord et du Quercy, régions de collecte des … Lire la suite
Les « pommes de terre sarladaises » (ou « à la sarladaise ») sont une préparation de pommes de terre coupées en rondelles pas trop fines, cuites dans de la graisse d’oie (ou de canard), assaisonnées de « persillade » (ail et persil), parfois accompagnées de champignons de la région (cèpes, girolles). Spécialité du Périgord, en particulier de la … Lire la suite
Les rillettes de Tours sont une préparation de viande de porc cuite longuement à feu doux dans sa graisse. Les filaments de chair qui se détachent alors que la graisse remonte en refroidissant forment les « rillettes », à la couleur dorée et à la texture effilochée avec des morceaux apparents. Remontant au XVe siècle … Lire la suite
Le bœuf bourguignon au vin de Bourgogne est un plat composé de bœuf, oignons, carottes, ail, farine, sucre, eau, bouquet garni, fond de veau, beurre, vin de Bourgogne, champignons de Paris, petits oignons et lardons non fumés. Originaire de Bourgogne, ce plat doit son nom aux deux produits bourguignons typiques qui le composent : le … Lire la suite
Les galipettes ou champignons farcis sont une préparation salée composée de champignons de Paris, échalotes, persil, beurre, sel et poivre. Dans certaines variantes, les champignons sont garnis de rillettes de porc ou de beurre d’escargot. Appelées aussi localement « galipèdes », ce mets utilisent de gros champignons de Paris, appelés aussi « galipettes ». Dans les champignonnières … Lire la suite
La ficelle picarde est une crêpe salée garnie de jambon, champignons, échalotes, crème fraîche, gruyère râpé, sel, poivre et citron, cuite au four. Spécialité régionale de Picardie, elle a été créée dans les années 1950 à Amiens par le cuisinier Marcel Lefèvre, chef cuisinier de l’Hôtel du commerce à Amiens. Durant la Foire Exposition de … Lire la suite
Le kig ha farz est un plat composé d’une pâte à la farine de blé noir ou sarrasin (farz gwinizh-du), cuite dans un sac en tissu dans le bouillon de la viande de bœuf et du jarret de porc salé. Des légumes, tels que les carottes ou le chou, sont aussi ajoutés. Le far de … Lire la suite
La cacasse à cul nu culottée est un plat composé de pommes de terre et d’oignons, cuits dans une cocotte frottée au saindoux avec des herbes aromatiques et des tranches de lard. « Plat du pauvre » originaire des Ardennes, la cacasse aurait été créée dans la vallée de la Meuse, constituée d’ingrédients locaux de la ferme … Lire la suite
