Les galettes de pommes de terre lorraines sont des galettes à base de pommes de terre, oignons, oeufs, farine et persil. Originaires de Lorraine, parfois appelées beignets de pommes de terre, ces galettes savoureuses se dégustent en accompagnement ou en plat servi avec une salade verte. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : … Lire la suite
Les galettes de patates berrichonnes sont des galettes composées d’une pâte à base de farine, beurre, oeuf, sel et eau; garnies d’une purée de pommes de terre, chèvre frais, crème fraîche et sel. Originaires du Berry, ces galettes rustiques à la fois croustillantes et fondantes se dégustent lors des repas en entrée ou en plat … Lire la suite
Les crêpes de pommes de terre au fromage blanc sont des crêpes salées composées de pommes de terre, fromage blanc, ail, échalotes, ciboulette, crème fraîche, farine, œufs, sel, poivre et huile d’olive. Spécialité lorraine, ces crêpes salées moelleuses aux pommes de terre se dégustent lors des repas en accompagnement ou plat principal accompagnées d’une salade … Lire la suite
Les beignets à l’oignon doux sont des beignets composés de rondelles d’oignon doux couverts d’une pâte à beignets à base de farine de pois chiches, eau, graines de sésame, coriandre, épices et sel. L’oignon doux des Cévennes est un oignon cultivé dans une zone limitée des Cévennes bénéficiant d’une AOC et d’une AOP. La mise … Lire la suite
La terrine de canard aux pistaches et aux noisettes est une terrine composée de magrets de canard, chair à saucisse, noisettes, pistaches, œuf, farine, échalotes, ail, Cognac ou Armagnac, laurier, poivre vert, huile d’olive, sel, poivre, persil et herbes de Provence. Dans la cuisine française, un pâté est cuit dans une croûte comme une tourte. … Lire la suite
La bûche au saumon, au fromage frais et à la courgette est une entrée en forme de bûche composée de saumon fumé, fromage à tartiner, courgette, huile d’olive, citron, sel, poivre, fenouil et baies roses. Si le saumon sauvage a disparu de presque tous les grands fleuves français, il subsiste encore dans le réseau de … Lire la suite
La pascade (ou pascada en rouergat) aveyronnaise est une crêpe épaisse à base de farine, lait, œufs, oignons, persil, sel et poivre. Plat paysan traditionnel du Rouergue (Aveyron), élaboré « sur le pouce » à la ferme, il est toujours préparé par certaines familles et chef cuisiniers aveyronnais. Le terme « pascade » vient du … Lire la suite
Le papeton d’aubergines est un flan composé d’aubergines, oeufs, lait, huile d’olive, laurier, thym, basilic, sel et poivre; généralement servi froid avec un coulis de tomates fraîches. Originaire de la ville d’Avignon, il a été créé au XIVe siècle par le cuisinier du pape Jean XXII (2e pape d’Avignon) cuit dans un moule à la … Lire la suite
Les artichauts à la barigoule sont un mets composé de petits artichauts, carottes, oignons, échalotes, citrons, bouquet garni, persil, basilic, ail, vin blanc, huile d’olive, sel et poivre. Mets traditionnel paysan provençal, la recette a fortement varié avec le temps. À l’origine, les artichauts étaient cuits comme des barigoules (lactaires ou pinins poussant sous les … Lire la suite
Le gaspacho de melon et tomates est une préparation à base de melon, tomates, citron, piment d’Espelette, basilic, huile d’olive, sel et poivre. Très répandu dans le sud de l’Espagne (Andalousie) et du Portugal (Alentejo et Algarve), ce gaspacho à la provençale (préparation associant tomates, basilic, huile d’olive, piment d’Espelette) au melon de Cavaillon est … Lire la suite
La tartinade provençale de courgettes est une préparation salée composée de courgettes, huile d’olive, persil, jus de citron, sel, poivre et ail. Dans la cuisine provençale, il existe différentes préparations telles que la tapenade, l’anchoïade qui se consomment tartinées sur des tranches de pain ou bien en « fondue occitane » avec des bâtonnets de légumes crus. … Lire la suite
L’escalivade de légumes est une préparation composée courgettes, poivrons rouges, poivrons verts, poivrons jaunes, aubergines, tomates, oignons, échalotes, ciboulette, ail, cinq baies, thym et laurier. Originaire du pays catalan français et espagnol (Catalogne, Valence, Murcie et Aragon), le terme « escalivade » vient du verbe catalan escalivar signifiant « cuire dans les cendres », en référence … Lire la suite
