La crêpe est un mets composé d’une couche plus ou moins fine de pâte, à base de farine (principalement de blé ou de sarrasin) et d’œufs agglomérés à un liquide (lait, parfois mélangé à de l’eau ou de la bière) de forme ronde.Elle est cuite sur les deux faces dans une crêpière (ou une poêle … Lire la suite
La socca niçoise est une grande galette fine à base de farine de pois chiche et d’huile d’olive, cuite et dorée au four à bois. Consommée à Nice, Menton et Monaco, il s’agit d’une variante de la farinata de la cuisine italienne (Ligurie) ou de la belecàuda (belle et chaude) dans le sud du Piémont, … Lire la suite
Les ganses de Nice sont des beignets à base de farine, œufs, sucre, lait, beurre, levure chimique, eau de fleur d’oranger, vanille et sel. Très minces, légères et craquantes, elles se consomment saupoudrées de sucre glace. Originaires du Pays Niçois, elles se préparent entre le jour de l’an et Pâques, avec un pic de consommation … Lire la suite
Les navettes sont des pâtisseries composées de farine, œufs, sucre, huile d’olive, eau de fleur d’oranger, zeste d’orange et sel. Préparées à la Chandeleur à la place des crêpes, notamment à Marseille, leur forme ressemble à une barque. Leur origine est associée aux fêtes de la Chandeleur célébrées en l’abbaye Saint-Victor de Marseille. À la … Lire la suite
La cade toulonnaise est une spécialité culinaire traditionnelle à base de farine de pois chiches, eau, huile d’olive, sel et poivre, cuite et dorée au four à bois. La cuisine au four à bois à base de pois chiches et d’huile d’olive remonte aux origines de l’invention de l’agriculture, il y a plus de 8 … Lire la suite
Le gâteau des rois provençal aux fruits confits est un gâteau brioché en forme de couronne garni de fruits confits. La tradition du Gâteau des Rois remonterait au temps des Papes en Avignon où le premier tirage des rois aurait eu lieu au couvent des dominicains à la fin du XIVè siècle. Le Pays d’Apt … Lire la suite
La galette des rois façon tropézienne est une galette briochée garnie de crème tropézienne. Arrivé en Provence en 1952, Alexandre Micka, pâtissier polonais s’est mis à commercialiser un gâteau brioché à la crème composée de crème pâtissière et de crème au beurre créé par sa grand-mère qu’il appela « tarte tropézienne ». Cette galette des rois ou … Lire la suite
Le gâteau des rois remonterait aux Romains qui fêtaient les « Saturnales » en fin d’année en inversant les rôles pour déjouer les jours néfastes de Saturne. Au cours du banquet, les Romains utilisaient la fève d’un gâteau pour tirer au sort le « roi d’un jour » qui était un esclave. Pour que l’élection soit juste, un enfant se glissait … Lire la suite
Le royaume est un gâteau des rois composé de farine, levure, lait, œuf, sucre, beurre, fleur d’oranger, sel, sucre granulé et fruits confits. Originaire de Provence, le gâteau des rois est aussi appelé la fougasso di rèi ou lou reiaume (le royaume) en occitan. Il a la forme d’un pain rond, dodu, sentant l’eau de … Lire la suite
Le rôti de veau aux herbes de Provence est un plat à base de veau, herbes aromatiques, ail, huile d’olive, sel, poivre, œuf, vin blanc ou bière. Les herbes de Provence sont des herbes aromatiques sauvages provençales (thym, serpolet, marjolaine, origan, romarin, basilic, cerfeuil, estragon, livèche, sarriette, sauge, laurier-sauce, fenouil…). Le terme « herbes de … Lire la suite
Les gnocchis aux pommes de terre de Nice sont un type de pâtes composées d’un mélange de farine et de pomme de terre, oeufs, parmesan et huile d’olive, pochées à l’eau.Les gnocchis de Nice ou gnocchi de tantifla (« pomme de terre » en occitan) sont une spécialité de la cuisine niçoise. Pour certains, le mot « gnocchi » serait d’origine niçoise et proviendrait … Lire la suite
Les rochers pralinés sont des chocolats constitués d’une pâte au praliné et au chocolat enrobée de chocolat et d’éclats de noisettes. Fondée en 1826 à Serrières (Suisse) la chocolaterie Suchard a mécanisé la production de chocolat et élargit sa diffusion à l’international, notamment en établissant une usine de Strasbourg en 1930. Après avoir créé la … Lire la suite
