Les navettes sont des pâtisseries composées de farine, œufs, sucre, huile d’olive, eau de fleur d’oranger, zeste d’orange et sel.

Elles sont préparées à la Chandeleur à la place des crêpes, notamment à Marseille. Leur forme ressemble à une barque. L’origine de ce biscuit est associée aux fêtes de la Chandeleur célébrées en l’abbaye Saint-Victor de Marseille. À la fin du XIII^e, une statue de la Vierge en bois polychrome portant une couronne d’or se serait échouée sur les rives du vieux-port de Marseille. Le biscuit rendrait hommage à la Vierge protectrice des marins. Pour d’autres, la navette symboliserait la barque qui emmena les Saintes Maries sur les côtes de Provence. La tradition catholique désigne en effet trois femmes disciples de Jésus (Marie-Madeleine, Marie Salomé et Marie Jacobé) qui seraient les trois femmes au pied de la croix dans les Évangiles. Selon la tradition chrétienne, elles seraient venues s’établir en Camargue après avoir été contraintes à l’exil par les Romains. En commémoration, Monsieur Aveyrous, fondateur du Four marseillais en 1781, aurait eu l’idée de donner à un biscuit la forme d’une barquette.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation :  15 min

Temps de repos : 1 h

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 35 min + 1 h (repos)

6 personnes

500 g de farine

2 œufs

200 g de sucre en poudre

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

4 cuillères à soupe de fleur d’oranger

1 orange (zeste râpé)

1 pincée de sel

Préparation :

• Battre les œufs et le sucre en neige jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux.
• Incorporer le sel, la fleur d’oranger, le zeste d’orange et l’huile d’olive.
• Bien mélanger afin de faire une pâte onctueuse.
• Ajouter ensuite la farine peu à peu.
• Terminer le pétrissage à la main.
• Mettre de côté et laisser reposer 1 h environ.
• Découper la pâte en 12 morceaux et former de gros cigares de 20 cm.
• Inciser chaque cigare sur toute la longueur.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Enfourner durant 20 min.
• Sortir et laisser refroidir.
• Déguster ces savoureuses navettes.

 

Citation sur la cuisine :

« Il n’y a pas d’amour plus sincère que l’amour de la nourriture. »

George Bernard Shaw