Les navettes sont des pâtisseries composées de farine, œufs, sucre, huile d’olive, eau de fleur d’oranger, zeste d’orange et sel.
Préparées à la Chandeleur à la place des crêpes, notamment à Marseille, leur forme ressemble à une barque. Leur origine est associée aux fêtes de la Chandeleur célébrées en l’abbaye Saint-Victor de Marseille. À la fin du XIIIe siècle, une statue de la Vierge en bois polychrome portant une couronne d’or se serait échouée sur les rives du vieux-port de Marseille. La navette rendrait hommage à la Vierge protectrice des marins. Pour d’autres, elle symboliserait la barque qui emmena les Saintes Maries sur les côtes de Provence. La tradition catholique désigne en effet trois femmes disciples de Jésus (Marie-Madeleine, Marie Salomé et Marie Jacobé), les trois femmes au pied de la croix dans les Évangiles. Selon la tradition chrétienne, elles seraient venues s’établir en Camargue après avoir été contraintes à l’exil par les Romains. En commémoration, Monsieur Aveyrous, fondateur du Four marseillais en 1781, aurait eu l’idée de donner à un biscuit la forme d’une barquette.
Faciles à réaliser, ces pâtisseries délicieuses se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 35 min + 1 h (repos) |
| 6 personnes |
| 500 g de farine |
| 2 œufs |
| 200 g de sucre en poudre |
| 3 cuillères à soupe d’huile d’olive |
| 4 cuillères à soupe de fleur d’oranger |
| 1 orange (zeste râpé) |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Dans un bol, battre les œufs et le sucre en neige jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux.
- Incorporer le sel, la fleur d’oranger, le zeste d’orange et l’huile d’olive. Bien mélanger afin de faire une pâte onctueuse.
- Ajouter ensuite la farine peu à peu.
- Terminer le pétrissage à la main.
- Mettre de côté et laisser reposer 1 h environ.
- Découper la pâte en 12 morceaux et former de gros cigares de 20 cm.
- Inciser chaque cigare sur toute la longueur.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 20 min.
- Sortir et laisser refroidir.
- Déguster ces savoureuses navettes.
Citation sur la cuisine :
« Il n’y a pas d’amour plus sincère que l’amour de la nourriture. »
George Bernard Shaw
