Le fondant au chocolat et aux noix est un gâteau à base de chocolat noir, beurre, œufs, farine et crème de marrons. La culture du châtaignier façonne le pays cévenol avec ses murs de pierres sèches édifiés dans les fortes pentes délimitant des terrasses équipées de canaux d’irrigation et d’évacuation. Une fois épluchées, les châtaignes … Lire la suite
La soupe au fromage est une soupe composée de pain de campagne, oignons, chou, fromage, bouillon, vin blanc, graisse de canard, sel et poivre. Mets traditionnel paysan du sud du Massif central (Aveyron et Tarn), appelée aussi soupe des lendemains de fête, elle était apportée aux jeunes mariés, dans leur chambre, le soir de leurs … Lire la suite
La croustade aux pruneaux est un gâteau composé de deux disques de pâte feuilletée enfermant une garniture de pruneaux, sucre, Armagnac, eau de fleur d’oranger. De façon générale, la croustade (« crostada » en occitan) est une spécialité culinaire du Sud-Ouest composé de deux pâtes feuilletées extrêmement fines fourrées aux pommes, aux pruneaux ou aux … Lire la suite
Les gimblettes sont des biscuits en forme d’anneau composés de farine, sucre, œufs, beurre, assemblés à chaud, parfumés au cédrat confit, au zeste de citron ou à l’eau de fleur d’oranger. Spécialités de la ville d’Albi (Tarn), les gimblettes étaient réalisées à l’origine entre Carême et Pâques, leur forme en anneau permettant de les accrocher sur les branches de gimel (branche … Lire la suite
Le poumpet, pompet, soualais ou feuillât de Semalens (Tarn) est un gâteau de forme rectangulaire assez plat composé de pâte feuilletée, sucré, parfumé au citron et à la bergamote. Traditionnellement élaboré avec du saindoux ou de la graisse d’oie, l’usage du beurre est à présent plus répandu et sa technique de fabrication est comparable à … Lire la suite
Les croquants de Cordes sont des petits gâteaux secs aux amandes composés de blancs d’œufs, sucre, farine, poudre d’amandes et amandes. Spécialité de Cordes-sur-Ciel (Tarn), ces biscuits rustiques remonteraient au XVIIe siècle. Selon la légende, la récolte d’amandes étant abondante, un aubergiste du vieux Cordes aurait eu l’idée de cette recette de couques enfournées à … Lire la suite
Le petit Janot ou Jeannot d’Albi est un bis-cuit (cuit deux fois) sec triangulaire composé de farine, eau, levure de boulanger, sucre roux et sel, parfumé à l’anis ou graines de fenouil. Échaudé (poché à l’eau bouillante) et sorti de l’eau dès qu’il remonte à la surface, il est égoutté puis cuit à four très chaud une vingtaine … Lire la suite
Le gâteau casse-museau est un gâteau composé de caillé de lait de brebis, farine, levure, œufs et zestes de citron. Originaire de Brassac (Tarn), près de Mazamet et de Castres, le nom de ce gâteau vient l’occitan cachamusèl signifiant « écrase museau ». Selon la légende, au Moyen Âge, les villageois de Brassac auraient fait fuir un dragon sorti … Lire la suite
Les curbelets sont des gaufrettes fines et sèches en forme de tube composées de farine, œufs, sucre, beurre, lait, huile, rhum, citron et sel. Spécialité du Tarn (Occitanie), appelés aussi bricelets, il s’agit d’une variante tarnaise des oubliés mentionnés dès le XVIIe siècle. Autrefois, les maîtresses de maison les réalisaient au moyen d’un ustensile en … Lire la suite
Le mesturet du Tarn est un gâteau composé de de potiron, farine de maïs et/ou de blé, sucre, vanille, beurre, œufs, orange, citron, rhum et sel. Il peut se présenter sous forme de galettes cuites à la poêle, appelées « mesturets ». Spécialité culinaire du Tarn et du Lauragais, il était autrefois réalisé l’hiver lorsqu’il n’y avait pas de … Lire la suite
