Le crumble aux pommes et au chasselas est un gâteau composé de pommes et chasselas recouverts d’un crumble de farine, beurre, sucre et oeuf. La culture de la vigne dans le Tarn et Garonne remonte à l’époque des Romains. Le chasselas aurait été introduit à Moissac dès le Moyen Âge dans les domaines de l’abbaye … Lire la suite
La tarte occitane est une tourte composé d’un fonds et d’une abaisse de pâte sablée garnie d’une crème pâtissière à la vanille et au rhum et de tranches de pommes revenues dans du beurre. Originaire de Montauban dans le Tarn-et-Garonne, imaginée par le pâtissier Jérôme Allamigeon, cette tarte délicieuse se déguste en fin de repas … Lire la suite
Le Castel est un gâteau composé de trois couches de biscuit meringué aux amandes, de couches de crème au beurre pralinée aux amandes, saupoudré de sucre glace ou d’amandes concassées ou effilées. Spécialité de la ville de Bône (Annaba) en Algérie, à base d’amandes et de meringue, ce gâteau aurait été créé par un cuisinier … Lire la suite
Le moelleux aux noisettes est un gâteau composé de noisettes, farine, sucre, beurre, œufs, levure chimique et sel. La production française de noisettes se concentre dans le Lot-et-Garonne et le Tarn-et-Garonne. La coopérative Unicoque basée à Cancon (Lot-et-Garonne) concentre 98 % de la production française de noisettes, regroupant 360 producteurs. Son rôle est de collecter … Lire la suite
La pascada est une omelette sucrée composée d’oeufs, farine, sucre, lait, beurre ou graisse de canard et sucre roux. Ancienne province française s’étendait sur l’actuel département de l’Aveyron et débordait sur les franges est des actuels départements du Lot et de Tarn-et-Garonne, il existe en Rouergue depuis des temps anciens une omelette particulière pour Pâques, … Lire la suite
Le Succès au praliné est un gâteau composé de deux couches de dacquoises, séparées par une crème au beurre à la meringue italienne parfumée à la crème de noisettes, saupoudré d’amandes effilées et de sucre glace. Le Succès aurait été créé par Évariste Festal, pâtissier à Valence d’Agen dans le Tarn et Garonne au début … Lire la suite
Le gâteau moelleux aux noisettes est un gâteau composé de blancs d’oeuf, sucre en poudre, beurre demi-sel, noisettes, farine et levure chimique. Le Tarn et Garonne est le 2ème département producteur de noisettes en France avec une superficie de noisetiers plantés de 455 ha, sachant que les 250 ha de plantations du sud-ouest du département … Lire la suite
La millassine est un gâteau composé de lait, farine de maïs, sucre, œufs, sucre vanillé, eau de fleur d’oranger, rhum et sel. Originaire du Sud-Ouest, ce dessert à la consistance entre le flan et le clafoutis, est aussi appelé millassou ou millas, dérivé de milh signifiant millet en occitan. En Gascogne centrale, il est appelé … Lire la suite
La croustade aux pruneaux est un gâteau composé de deux disques de pâte feuilletée enfermant une garniture de pruneaux, sucre, Armagnac, eau de fleur d’oranger. De façon générale, la croustade (« crostada » en occitan) est une spécialité culinaire du Sud-Ouest composé de deux pâtes feuilletées extrêmement fines fourrées aux pommes, aux pruneaux ou aux … Lire la suite
Le gâteau de Moissac ou gâteau au chasselas de Moissac est un gâteau composé d’une pâte levée, de chasselas et d’une garniture à base de crème, d’œufs, de sucre et de fécule de maïs. Le chasselas de Moissac est un raisin de table doré, craquant, sucré et juteux cultivé sur des coteaux argilo-calcaires orientés au … Lire la suite
La pescajoune (ou pescajoun en occitan) est une crêpe épaisse composée de farine de froment ou de sarrasin, œuf, lait, d’huile, sucre, eau-de-vie de prune et sel; garnie de morceaux de pommes. Spécialité de l’ancienne province du Quercy (Lot, Tarn-et-Garonne, Lauragais), la pescajoune était à l’origine un plat salé, cuit avec du lard, et accompagnée d’une salade ou un … Lire la suite
