Le crumble aux pommes et au chasselas est un gâteau composé de pommes et chasselas recouverts d’un crumble de farine, beurre, sucre et oeuf.
La culture de la vigne dans le Tarn et Garonne remonte à l’époque des Romains. Le chasselas aurait été introduit à Moissac dès le Moyen Âge dans les domaines de l’abbaye Saint-Pierre de Moissac. Très reconnu, il sera implanté au XVIIIe siècle à Fontainebleau (chasselas de Thomery) pour la consommation de la cour. L’arrivée du chemin de fer en 1858 permettra le développement de sa culture sur les coteaux du nord de la Garonne. L’appellation « Chasselas de Moissac » obtiendra une AOC 1971 et une AOP en 1996. Traversé par trois grands cours d’eau (Garonne, Tarn et Aveyron), de nombreux affluents (Barguelonne, Séoune, Gimone) et le canal de la Garonne, le département bénéficie d’un climat doux et propice aux cultures. Le «plus beau verger du Sud-Ouest» produit 80 % des fruits d’Occitanie, la pomme représente plus des deux-tiers de la production (variétés Chantecler, Gala, Reinette, Arianne…).
L’alliance du sucré des pommes, l’acidulé du chasselas et le croquant du crumble donnent un dessert délicieux qui se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 55 min |
| Portions : 6 personnes |
| 3 grappes de Chasselas (type chasselas de Moissac AOP) |
| 4 pommes (type chantecler du Tarn-et-Garonne) |
| 300 g de farine, tout usage |
| 150 g de beurre doux |
| 75 g de sucre en poudre |
| 1 oeuf |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger la farine et le sucre.
- Faire fondre le beurre au bain-marie et ajouter avec l’oeuf au mélange de farine et de sucre.
- Ajouter éventuellement un peu d’extrait de de vanille ou de fleur d’oranger. Mélanger puis laisser reposer.
- Peler les pommes et couper en petits morceaux.
- Faire cuire 10 min au four à 200°C dans un plat allant au four. Enlever ou non les grains de chasselas.
- Sortir le plat du four et ajouter les grains de chasselas.
- Émietter la pâte à crumble sur le mélange de pommes et de chasselas.
- Enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 200°C durant 30 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“La nouvelle cuisine doit être le reflet prudemment réfléchi de toutes les bonnes choses de la terre.”
Jean et Pierre Troisgros