La croustade aux pommes et au rhum (croustade al cabessal) est un gâteau composé d’une pâte sucrée et d’une garniture de pommes, sure et rhum.
Originaire d’Occitanie, le qualificatif « al cabessal » désigne en patois un linge entortillé sur lui-même, en forme de cercle, que les femmes posaient sur la tête pour porter la seille (seau d’eau). Par analogie, il désigne la façon de rouler la croustade en boudin puis en forme d’escargot.
Facile à réaliser, cette tourte sucrée délicieuse de bonne conservation se déguste tiède ou froide en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 13 h |
| Temps de cuisson : 1 h |
| Temps total : 1 h 30 min + 13 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 10 pommes |
| 600 g de sucre en poudre |
| 200 ml de rhum |
| 600 g de farine, tout usage |
| 150 g de beurre doux |
| 1 œuf |
Préparation :
- Peler, épépiner et émincer les pommes.
- Dans un plat à bord haut, monter par couches successives les tranches de pommes, le sucre et le rhum. Laisser macérer durant 12 h.
- Dans un bol, mélanger la farine avec 150 ml de jus de macération des pommes, l’œuf, une pincée de sel et 30 g de beurre. Travailler jusqu’à ce que la pâte se détache du bol.
- Laisser reposer durant environ 1 h.
- Étaler très finement la pâte, beurrer, poser dessus une fine couche de pommes, rouler en « boudin ».
- Placer dans un plat en terre beurré, en roulant le boudin sur lui-même.
- Saupoudrer de sucre.
- Enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 200°C durant environ 1 h.
- Napper la croustade avec le jus de macération des pommes.
- Servir tiède avec du jus de macération.
- Déguster !
Citation :
“En cuisine comme dans tous les arts, la simplicité est le signe de la perfection. ”
Serge Bruyère