La tarte aux pignons de pin de Gruissan est une galette composée d’un fonds de pâte feuilletée, garni de crème pâtissière, recouvert d’une pâte feuilletée, recouvert d’une meringue et de pignons de pin.
Originaire de Gruissan, village du Narbonnais au patrimoine naturel et gastronomique remarquable en particulier pâtissier (croquants de Gruissan, poupinettes de Gruissan, chapeaux de curé et croquants de Gruissan), cette galette garnie de crème pâtissière et couverte de meringue et de pignons de pin se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1 h 55 min |
| Temps total : 2 h 20 min |
| Portions : 6 personnes |
| 2 pâtes feuilletées |
| Crème pâtissière : |
| 3 jaunes d’oeufs + 1 blanc d’oeuf |
| 750 ml de lait |
| 100 g de sucre en poudre |
| 60 g de fécule de maïs |
| 1,5 cuillère à café d’extrait d’amande amère |
| Meringue : |
| 3 blancs d’oeufs |
| 100 g de sucre en poudre |
| 30 g de pignons de pin |
| sucre glace (décoration) |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. Incorporer progressivement la farine.
- Dans une casserole, porter le lait à la limite de l’ébullition et, tout en fouettant, verser petit à petit sur le mélange.
- Reverser dans la casserole et mettre sur feux doux. Laisser épaissir.
- Quand la crème est prise sans être trop ferme, stopper la cuisson et ajouter l’extrait d’amande amère.
- Disposer une pâte feuilletée sur du papier sulfurisé. Étaler la crème jusqu’à 1cm du bord.
- Superposer la seconde pâte. Sceller les bords avec de l’eau.
- Enfourner dans un four préchauffé à 180°C durant 25 min.
- Dans un bol, monter les blancs d’œufs en neige. Ajouter le sucre en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Étaler la meringue sur le dessus de la tarte. Saupoudrer de pignons.
- Enfourner durant 1 h 30 min dans un four préchauffé en mode statique à 90°C. Sortir du four.
- Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation :
“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”
Nicolas-Toussaint des Essarts