Les cannelés bordelais sont de petits gâteaux bordelais à la forme cannelée (striée) et à la texture unique composés de lait, sucre, oeufs, farine, beurre, rhum et vanille. Au XVIIIᵉ siècle, les religieuses de l’Annonciade de Bordeaux confectionnaient une pâtisserie ressemblant au cannelé, avec les jaunes d’œufs offerts par les vignerons bordelais après avoir utilisés … Lire la suite
Les niniches bretonnes sont des confiseries composées de miel, sucre, beurre et chocolat noir. Originaires du littoral atlantique de la France, il existe deux variétés de niniches : les niniches bretonnes et les niniches bordelaises. Les niniches bretonnes sont de petites sucettes longues et dures de forme cylindrique à base de caramel au beurre salé … Lire la suite
Les canelés de Bordeaux sont de petits gâteaux de forme cylindrique et cannelés à base de lait, oeufs, farine, sucre, beurre, rhum, vanille et sel; cuits dans des moules à canelés. Originaires de Bordeaux, ils auraient été mis au point au XVIIIe siècle par les religieuses du couvent des Annonciades prés de l’église Sainte Eulalie. Récupérant le blé tombé des … Lire la suite
Les chouquettes à la crème d’Arcachon sont des pâtisseries soufflées à base de pâte à choux, parsemées de sucre perlé et garnies de crème à la vanille. L’origine de la pâte de choux remonte au XVIe siècle. Elle aurait été inventée par un pâtissier italien nommé Popelini qui faisait partie de la suite de la … Lire la suite
Les merveilles bordelaises sont des beignets composés de farine, beurre, sucre, œufs, eau de fleur d’oranger, rhum, sucre vanillé, orange, et sel; saupoudrés de sucre glace, une fois cuits. Typiques de la période de Carnaval dans le Sud-Ouest de la France (Gascogne, Bordelais, Charentes, Périgord), la Vallée d’Aoste et la Suisse romande, ces beignets sucrés … Lire la suite
Les macarons de Saint-Émilion sont des macarons à base de sucre en poudre, amandes et blancs d’œuf. Les sœurs de l’ordre de Sainte-Ursule se sont installées à Saint-Émilion le 1er juin 1620.Fondé par Madame Lacroix, ce couvent de 18 religieuses proposait un enseignement gratuit aux jeunes filles des classes pauvres de la juridiction de la … Lire la suite
Les guinettes au chocolat sont des confiseries à base de cerises à l’eau de vie, fondant blanc, chocolat noir et kirsch. Une fois récoltées mûres, les cerises sont mises à macérer dans du Kirsch (eau de vie de cerise) avant d’être enrobées, avec ou sans la queue et le noyau, de chocolat noir. Elles auraient … Lire la suite
La lise ou alise est un gâteau brioché à base de farine, sucre, beurre, œufs, levure de boulanger, eau, eau de fleur d’oranger, arôme de citron, sucre glace et sel. Proche de la couronne des rois, ce gâteau plus aplati et de forme rectangulaire, est originaire de l’Entre-deux-Mers et du Libournais. Elle dérive de l’alise … Lire la suite
L’entrecôte à la bordelaise est un plat d’entrecôte de bœuf grillée accompagnée d’une sauce aux échalotes au vin rouge de Bordeaux. Elle est traditionnellement cuite sur un lit de braises (sarments ou douelles de tonneaux). Un hachis d’échalotes, persil et moelle de bœuf est étalé sur le dessus, une fois l’entrecôte cuite. Sa préparation remonte … Lire la suite
Le mihias girondin est un dessert à base de farine de maïs, amandes, lait, sucre et œufs. La première mention du maïs dans le Sud-Ouest apparaît à Bayonne en 1523. Cette nouvelle céréale s’impose dans les Pyrénées dans le courant du XVIIIe siècle et devient, de l’Aquitaine au Languedoc, la céréale la plus consommée jusqu’à la … Lire la suite
Les sarments au chocolat sont des chocolats en formes de bâtonnets ondulés composés de chocolat, amandes et arôme d’orange. En 1969, dans une chocolaterie de Margaux, un incident technique donna naissance à une nouvelle forme de bâtonnets fins et sinueux. Inspiré par la vigne environnante, le chocolatier les façonna pour leur donner la forme de … Lire la suite
L’estouffat ou estouffade de bœuf du Languedoc est un plat composé de viande de bœuf, lardons, oignon, tomates, ail, bouquet garni, vin rouge, Armagnac et porto; cuits à l’étouffée. Autrefois, la cuisson des légumes, viandes et poissons se faisant dans un pot en terre ouvert sur des braises. Afin d’éviter l’évaporation du jus et pour … Lire la suite
