Le mihias girondin est un dessert à base de farine de maïs, amandes, lait, sucre et œufs.
C’est au XVIIe siècle que le maïs, venu d’Amérique, fit son entrée sur les marchés régionaux d’Aquitaine et plus précisément le 5 octobre 1637 sur celui de Castelnaudary bien que la première mention du maïs dans le Sud-Ouest apparaît à Bayonne en 1523. Cette nouvelle céréale s’imposa dans les Pyrénées dans le courant du XVIIIe siècle (à Tarbes en 1700) et devint, de l’Aquitaine au Languedoc, la céréale la plus consommée jusqu’à la fin du XIXe siècle, appelée tour à tour « gros mil », milhàc, « blé d’Inde », turguet ou « blé de Turquie », et encore « blé d’Espagne ». Sa farine très fine, de couleur jaune ou blanche, fut utilisée pour la fabrication de la méture, pain à pâte non levée, et de bouillies remplaçant l’ancestrale bouillie de millet qui était alors la base de l’alimentation. Aujourd’hui, c’est sous le nom de milhàs, miliassa, cruchada et milliada, d’escauton, pastet, armota, rimota, tornola, tonhol, toradissa, pols, broyo et de gaudina que ce mets (salé ou sucré) se déguste, souvent comparé à la polenta.
La recette qui suit est du mihias girondin.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 35 min |
| 6 personnes |
| 1 l de lait |
| 10 à 12 amandes non pelées |
| 5 cuillères à soupe de sucre |
| 5 cuillères à soupe de farine de maïs |
| 3 œufs |
Préparation :
- Séparer les jaunes des blancs d’œuf.
- Dans un bol, délayer la farine, le sucre et les jaunes d’œuf avec un peu de lait froid.
- Dans une casserole, faire bouillir le lait restant avec les amandes pilées, mais non pelées.
- Verser sur la préparation à l’aide d’un tamis.
- Dans un bol, monter les blancs d’œuf en neige.
- incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule.
- Remplir aux trois quarts un moule à bords hauts de 24 à 26 cm de diamètre légèrement huilé.
- Préchauffer le four en mode statique à 220-240°C
- Enfourner durant 20 minutes au bain-marie.
- Sortir et laisser refroidir.
- Démouler et servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet
