Le clafoutis aux cerises de Corrèze est un gâteau composé de cerises non dénoyautées recouvertes d’un appareil à flan (sucre, farine, lait, œufs avec parfois du beurre ou de la crème). Traditionnellement, les cerises ne sont pas dénoyautées pour que le jus des cerises ne se mélange pas à la pâte. La cerise de Montmorency est réputée pour les … Lire la suite
Le framboisier est un gâteau à base de framboises, de biscuit (génoise ou dacquoise) et de crème au beurre. La production de framboises s’est développée dans les années 1950 comme culture de diversification dans le bassin de Brive et en basse Corrèze. Il reste encore une quarantaine de producteurs aujourd’hui dans le pays de Brive. La … Lire la suite
Le millassou corrézien est une galette de pommes de terre, œuf, oignon, ail et persil. Appelé parfois « miassou » ou « milhassou », cette galette salé de la gastronomie corrézienne à base de pommes de terre diffère du millassou périgourdin (flan à la citrouille) et du millasson ou de la millassine (gâteau au maïs). La farcidure corrézienne est … Lire la suite
Les tourtous de Corrèze sont des galettes ou crêpes épaisses composées de farine de sarrasin ou « blé noir ».Dans le bas Limousin, les tourtous remplaçaient le pain dans les familles modestes et dans certaines régions d’Auvergne et du Cantal, ils accompagnaient traditionnellement les plats en sauce comme le civet ou le ragoût. Ils sont … Lire la suite
Le milliard aux pommes est un gâteau composé de pommes et d’un appareil à flan à base de sucre de canne, œufs, poudre d’amande, sel, lait et de crème fraiche. Autrefois, à la campagne, la plupart des repas étaient composés de plats uniques (potée, aligot, truffade, soupe). Le millard, originaire du Limousin, appelé aussi « milhard » … Lire la suite
Les farces dures ou farcidures sont des boules à base de pomme de terres de la grosseur d’un poing composées de 2/3 de pommes de terre crues râpées et de 1/3 de purée de pommes de terre, cuites à l’eau. Les plus riches comportent à l’intérieur une petite boule de chair à saucisse ou un … Lire la suite
La tarte aux myrtilles du Limousin est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, d’un appareil à flan à base d’oeufs, sucre, crème fraîche et farine, et de myrilles. Fruit emblématique de la montagne limousine des Monédieres au plateau des Millevaches, les cueillettes estivales rythment la vie des campagnes depuis des dizaines d’années. En … Lire la suite
Le gâteau aux noix de Corrèze est un gâteau composé de noix du Périgord, sucre, farine, œufs, huile de noix, vin blanc, eau, levure chimique et sel. Originaire de Corrèze, ce gâteau traditionnel de famille est réalisé à partir d’ingrédients locaux, dont les noix de Corrèze et le vin de paille blanc sec. Les noix … Lire la suite
Le boulaigou (bouligou ou boulegou ou balaigou) est une crêpe épaisse à base de farine, sucre, lait et oeufs, garni de morceaux de pommes. Spécialité originaire du Limousin, le terme « bouligou » vient de l’occitan bolegar (signifiant « mélanger »). L’expression limousine « faire un bouligou » signifie d’ailleurs « faire une bêtise, une erreur ». Cette recette rustique consiste bien à mélanger tous les ingrédients … Lire la suite
Le mounassou aux pommes de terre est une galette composée de pommes de terre, ail, persil, lard, oeuf, graisse de canard, sel et poivre. Spécialité culinaire de Corrèze , le mounassou était à l’origine une galette à base de pommes de terre, crème, porc et échalotes. Il existe une version sucrée appelée milhassou ou millassou (terme dérivé de … Lire la suite
La flaugnarde (ou flognarde) aux pommes est un type de clafoutis composé d’un appareil à flan à base de lait, beurre, farine, fécule de maïs, sucre, œufs, eau de fleur d’oranger et sel; garni de tranches de pommes. Spécialité du Limousin, la flognarde (mot dérivé de l’occitan « fleunhe » et « flaunhard » signifiant « mou » ou « douillet ») est à l’origine … Lire la suite
