La poule verte est un farci composé de chou, échine de porc, ail oignon, persil, mie de pain et oeuf.Originaire des Deux-Sèvres et de Charente-Maritime, il est aussi appelé pâté d’herbes au nord-est de Charente-Maritime ou far en Vendée. Il est généralement connu sous le nome de farci (poitevin-saintongeais) en Vendée, Deux-Sèvres, Vienne, Charente et … Lire la suite
Le gâteau charentais au Cognac est un gâteau composé de farine, sucre, beurre, oeufs, levure chimique, sucre vanillé et Cognac. Originaire de Charente-Maritime, ce gâteau traditionnel à base d’ingrédients locaux (beurre Charentes Poitou, Cognac…) possède de nombreuses variantes dont celle de l’ile de Ré (gâteau des marais) et est proche du gâteau minute vendéen. De … Lire la suite
La galette charentaise de Saintonge est une galette composée de farine, beurre, sucre, oeufs, levure chimique, sucre vanillé, angélique confite, cognac et sel. Originaire de l’ancienne province de Saintonge, région naturelle à cheval sur la majeure partie de la Charente-Maritime, le quart sud-ouest de la Charente et l’extrême-sud des Deux-Sèvres, la galette charentaise aurait été … Lire la suite
La grimollée est un gâteau composé de pommes ou poires, farine, lait, sucre en poudre, oeufs, huile, sucre vanillé, rhum, cannelle et sel. Originaire du Poitou, la grimolée ou grimolle poitevine est aussi appelée gouerre ou gouéron à Chauvigny, Saint-Savin ou Antigny . Autrefois, la pâte et les morceaux de pommes (abondantes en Gâtine) du … Lire la suite
Le Millas (ou millat, milas, millia ou mioc) est un gâteau composé de farine de maïs, farine de blé, oeufs, sucre en poudre, lait, Cognac et/ou eau de fleur d’oranger. Spécialité des Charentes (Charente-Maritime et Charente) et plus largement du Sud-Ouest (Gascogne, Pyrénées, Languedoc, Corbières, Périgord), le terme « millas » vient du mot « millet » (milh en occitan), … Lire la suite
Le pain de porée est un plat composé de blancs de poireaux, beure, farine, jaune d’oeuf, crème fraîche, cerfeuil ou persil plat, sel et poivre. Remontant au Moyen Âge, la porée blanche était un plat économique agrémenté de lard durant l’année et seulement de pain rassis et de poudre d’amande durant la période du Carême … Lire la suite
Le petalou poitevin est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture de fromage frais de chèvre, pommes de terre, œufs, beurre, lait, ail persil et ciboulette, sel et poivre. Tarte traditionnelle paysanne originaire du Poitou, aussi appelée « patatou », elle était fabriquée à l’origine avec du fromage de chèvre frais à peine … Lire la suite
Les primes grâlées au diable sont une préparation à base de pommes de terre cuites dans un diable ou une cocotte avec de l’ail, du laurier, du thym et du gros sel. Recette ancienne des Charentes, les primes désignent les pommes de terre primeurs de l’Île de Ré. En charentais, « grâler » signifie « rôtir dans … Lire la suite
Le gâteau poitevin au miel est un gâteau composé de farine, beurre, miel, œufs et levure chimique. Originaire du Poitou (Poitevin, Niortais, Mellois et Chauvinois), ce gâteau proche d’un quatre-quarts utilise des ingrédients du terroir tels que le miel qui remplace le sucre ou le beurre de Poitou-Charente. Autrefois, il se préparait lors des cérémonies … Lire la suite
La caillebotte est un lait caillé sous l’action de présure (et non pas par fermentation). À l’origine, le lait était caillé à l’aide d’une plante appelée chardonnette, fleur d’artichaut sauvage. Ancêtre du yaourt et du petit-suisse, elle est consommé traditionnellement dans l’Ouest de la France (Poitou, Charentes, Anjou, Bretagne et Pays basque). Dans la région … Lire la suite
Le gâteau des marais aux framboises est un gâteau composé de farine, sucre, beurre, oeufs, levure chimique et framboises. Au XIXe siècle, les marais salants couvraient 18% de la surface e l’ile de Ré. 1000 saliniers produisaient environ 30 000 tonnes de sel tous les ans. Du fait de l’assèchement des marais par manque d’entretien … Lire la suite
La galette de l’ile de Ré ou galette rétaise est un galette composée de farine, sucre en poudre, beurre demi-sel, oeufs, levure chimique, et éventuellement, angélique confite. Variante rétaise de la galette charentaise, gâteau traditionnel de la Saintonge, il s’agissait autrefois d’un gâteau de fête réservé aux grandes occasions (baptêmes, communions, mariages), car onéreux. Fondée … Lire la suite
