GALETTE DE L’ILE DE RÉ

La galette de l’ile de Ré ou galette rétaise est un galette composée de farine, sucre en poudre, beurre demi-sel, oeufs, levure chimique, et éventuellement, angélique confite.

Variante rétaise de la galette charentaise, gâteau traditionnel de la Saintonge, il s’agissait autrefois d’un gâteau de fête réservé aux grandes occasions (baptêmes, communions, mariages), car onéreux. Fondée en 1848 par la famille Barraud, la « pâtisserie Beurlay » fut l’une des premières pâtisseries à proposer la galette charentaise parfumée d’une pointe d’angélique. Il existe aujourd’hui des galettes nature ou fourrées au chocolat ou aux pruneaux.

Facile et rapide à préparer, cette galette délicieuse se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 30 min
6 personnes
185 g de farine, tout usage
185 g de sucre en poudre
125 g de beurre demi-sel
1 cuillère à café de levure chimique
2 oeufs + 1 jaune d’oeuf (dorure)

Préparation :

  • Préchauffer le four en mode statique à 190°C.
  • Sortir le beurre 30 min avant son utilisation et couper en morceaux.
  • Dans un bol, fouetter énergiquement le beurre jusqu’à obtenir une consistance de pommade.
  • Dans un autre bol, tamiser et mélanger la farine et la levure chimique.
  • Dans un bol, verser le sucre et le beurre et fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange clair et mousseux.
  • Tout en fouettant, incorporer un œuf et la moitié de la farine en pluie.
  • Poursuivre avec le second œuf et l’autre moitié de farine.
  • Placer du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
  • Étaler la pâte en forme de disque de 18 à 20 cm de diamètre ou de petits disques de 6 à 8 cm de diamètre. Lisser à la spatule.
  • Mélanger le jaune d’œuf restant avec un peu d’eau, 1 pincée de sel et de sucre.
  • Dorer le dessus avec le jaune d’oeuf.
  • Dessiner le dessus avec les dents d’une fourchette.Enfourner durant 15 min.
  • Sortir du four et laisser refroidir.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisson :

“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”

Curnonsky