La poule verte est un farci composé de chou, échine de porc, ail oignon, persil, mie de pain et oeuf.
Originaire des Deux-Sèvres et de Charente-Maritime, il est aussi appelé pâté d’herbes au nord-est de Charente-Maritime ou far en Vendée. Il est généralement connu sous le nome de farci (poitevin-saintongeais) en Vendée, Deux-Sèvres, Vienne, Charente et Charente-Maritime.
Il existe de nombreuses variantes bien qu’il s’agisse à chaque fois d’un hachis de légumes-feuilles (oseille, blettes, choux, salades, épinards), plantes aromatiques (persil, oignons, ail ou poireau) lié par un mélange d’œufs, farine, crème fraîche ou lait, sel et poivre. Il est cuit au pot dans de grandes feuilles de choux.
Facile à préparer, ce farci savoureux se déguste généralement en entrée avec des tranches de pain ou en plat avec du lard et des légumes cuits.
Niveau de difficulté : facile |
Temps de préparation : 30 min |
Temps de repos : – |
Temps de cuisson : 2 h |
Temps total : 2 h 30 min |
Portions : 6 personnes |
1 chou |
300 g d’échine de porc désossée |
50 g de mie de pain séchée |
1 oignon |
1 gousse d’ail |
1 bouquet de persil |
1 oeuf |
sel, poivre |
Préparation :
- Placer le chou entier dans une marmite d’eau froide. Porter à ébullition durant 15 min.
- Rincer à l’eau froide. Égoutter.
- Hacher l’échine de porc, 1 gousse d’ail, 1 oignon et le persil et mettre dans un bol.
- Ajouter la mie de pain et l’œuf. Saler et poivrer. Mélanger.
- Étendre les grandes feuilles du chou débarrassées de leurs côtes.
- Placer la farce dessus, rouler en forme de boule et ficeler.
- Dans un récipient contenant 3 à 4 l d’eau froide, porter à ébullition puis faire bouillir durant 30 min.
- Ajouter la « poule verte ». Saler et poivrer.
- Couvrir, laisser cuire environ 1 h 15 min.
- Servir la poule verte coupée en tranches.
- Servir et déguster !
Citation :
« La cuisine c’est de l’amour et de la générosité. »
Paul Bocuse