Le gâteau minute du Marais Poitevin est un gâteau composé de farine, sucre en poudre, beurre, œufs, levure chimique et sel. Originaire du Marais Poitevin, le gâteau minute se confectionnait lors des mariages ou des grandes célébrations. Pour obtenir une forme bien ronde, il était cuit dans du papier gras et rigide, aux bords relevés entourés … Lire la suite
Le farci poitevin, ou farci charentais, est un pâté de légumes, cuit emballé dans de grande feuilles de chou. Il est connu sous le nom de farci (nom poitevin-saintongeais) dans les départements de Vendée, Deux-Sèvres, Vienne, Charente et Charente-Maritime; sous celui de poule verte en sud-est, Deux-Sèvres et nord-est, Charente-Maritime; de pâté d’herbes en nord-est … Lire la suite
La mouclade de Charente est un plat à base de moules de bouchot, vin blanc, pineau blanc des Charentes, oignons, beurre des Charentes, jaunes d’œuf, lait, piment et curry. Originaire de Charente-Maritime, au nord de La Rochelle, où la mytiliculture est très présente, c’est dans la rue de l’église du village d’Esnandes, capitale de la … Lire la suite
Les moules marinières ou moules à la marinière sont des moules préparées dans de la sauce marinière (à base d’échalote ciselée, persil haché, poivre moulu, ail, huile d’olive ou beurre et vin blanc) souvent servies avec des frites, pour composer les moules-frites, prisées en Belgique et au Nord de la France. Pour les uns, ce … Lire la suite
Les corinettes sont de petits gâteaux à la forme allongée composés de farine, sucre, beurre, œuf et levure; aromatisés à la vanille. Établie autrefois au cœur de la vieille ville de Pons (Charentes-Maritimes), la biscuiterie «Sire de Pons» fut fondée en 1896. On y fabriquait des madeleines pour perpétuer le « souvenir des massepains d’antan ou … Lire la suite
Le gâteau saintongeais aux amandes est une tourte composée d’amandes, sucre, farine, œufs, beurre et cognac. Spécialité à l’image de la galette charentaise de la Saintonge, ancienne province française englobant la Charente-Maritime actuelle et quelques villes des Deux-Sèvres et de Charente, « comté » à part entière au XIVe siècle, ce gâteau de ménage incorpore … Lire la suite
Le milloque (ou mioque, milloc ou mioc) est un gâteau composé de farine de maïs, farine de blé, oeufs, beurre, sucre de canne, lait et Cognac. Spécialité des Charentes (Charente-Maritime et Charente), le terme « milloc » vient du mot « millet » (milh en occitan), désignant une céréale cultivée avant l’arrivée du maïs. Dans certaines régions, ce gâteau est … Lire la suite
Le gâteau des marais de l’ile de Ré est un gâteau composé de sucre, beurre, farine, œufs, levure, sel des marais salants, recouvert de sucre cristal. Au Moyen-Âge, l’ile de Ré était un ensemble d’ilots, qui, au fur et à mesure des dépôts d’argile amenés par la marée, se sont soudés entre eux; des levées construites pour … Lire la suite
