Le gâteau des marais aux framboises est un gâteau composé de farine, sucre, beurre, oeufs, levure chimique et framboises.
Au XIXe siècle, les marais salants couvraient 18% de la surface e l’ile de Ré. 1000 saliniers produisaient environ 30 000 tonnes de sel tous les ans. Du fait de l’assèchement des marais par manque d’entretien et de la concurrence des salines industrielles, la production de sel à l’apogée au XIXe siècle, a fortement décliné. La création d’une coopérative de saunière dans les années 1940 par 90 à 100 sauniers permet de produire jusqu’à 10 000 tonnes de sel par an.
Originaire de l’ile de Ré, ce gâteau moelleux délicieusement parfumé aux framboises se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 50 min |
| 6 personnes |
| 250 g de farine, tout usage |
| 100 g de sucre en poudre |
| 125 g de beurre doux |
| 4 oeufs |
| 150 à 200 g de framboises |
| 1/2 sachet de levure chimique |
| sucre glace |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Faire fondre le beurre au bain-marie et laisser refroidir légèrement.
- Dans un bol, battre le beurre fondu refroidi avec le sucre en poudre.
- Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
- Incorporer les jaunes d’oeufs au mélange de beurre et de sucre.
- Incorporer petit à petit la farine tamisée et mélangé au préalable à la levure chimique.
- Dans un autre bol, monter les blancs en neige ferme.
- Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Couvrir un moule de 24 à 26 cm de diamètre à bord haut de papier sulfurisé.
- Verser la pâte dans le moule.
- Répartir les framboises sur le dessus.
- Saupoudrer de sucre cristal.
- Enfourner environ 35 min.
- Sortir et laisser refroidir avant de démouler.
- Servir et déguster !
Citation :
“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large.”
Paul Gauguin
