Les landimolles sont des crêpes assez épaisses et molles à base de farine, oeufs, lait, eau, beurre, calvados, vergeoise blonde, crème fraîche, pommes, saindoux, couenne de lard gras et sel. Originaires de Picardie, aussi appelées andimolles, ratons, querpettes à Abbeville, kerpettes dans le Ponthieu ou le Vimeu (ouest de la Picardie), ces crêpes se préparent et se … Lire la suite
Le flan picard ou tarte à l’badrée est une tarte composée d’une pâte brisée à base de farine, sucre, beurre, levure, lait, oeuf et sel rustique aux bords dorés, garnie de l’badrée à base delait, sucre, farine fécule de maïs, vanille et oeuf. Elle est parfois enrichie d’une farce aux fruits (pommes ou pruneaux) et … Lire la suite
Les galopins sont des crêpes composées de pain brioché ou de brioche, lait, œufs, beurre, sucre et cassonade. Version picarde du pain perdu, l’ajout de pain brioché apporte une touche sucrée et de moelleux à ce plat rustique et économique réalisé autrefois par les familles d’origine paysanne. Dans le Nord, il existe différentes recettes de … Lire la suite
La landimolle ou andimolle est une crêpe assez épaisse et molle composée de farine, lait, eau, œufs, beurre, rhum, vergeoise, crème fraîche, saindoux et sel. Originaires de Picardie, aussi appelées kerpettes dans le Ponthieu ou le Vimeu à l’ouest de la Picardie, ces crêpes se dégustent à la Chandeleur. En Gascogne, on prépare des crespères, crêpes parfumées … Lire la suite
La flamiche aux poireaux est une tarte salée constituée d’un fonds de pâte feuilletée, d’un velouté de poireaux et d’un couvercle de pâte feuilletée permettant une cuisson à l’étouffée. Appelée aussi en picard flamique à poérion ou flamique à poérieu, cette tarte est originaire de Santerre (région entre Amiens et Saint-Quentin au coeur de la … Lire la suite
Le bisteux (ou bisteu) ou bigalan est un plat composé de pâte brisée, pommes de terre à chair ferme, poitrine de porc salée, oignons, crème fraîche épaisse, huile, sel, poivre et muscade. La pâte brisée est parfois remplacée par de la pâte feuilletée et la poitrine de porc par de la chair à saucisses. Plat … Lire la suite
Les biscuits nic-nac ou nic nac sont de petits biscuits secs au bord dentelé, en forme de lettre ou de chiffre, surmontés d’une petite meringue blanche, rose ou jaune posée à la douille rappelant la forme d’un mini-iceberg (appelée iced gem). La base, évoquant une marguerite, est nommé Daisy. Répandus dans le Nord de la France, en Belgique … Lire la suite
La crème chantilly est une crème fouettée à base de crème fraîche liquide entière très froide et sucre glace et vanillé. Les crèmes fouettées sont des crèmes dans lesquelles de l’air est incorporé par fouettage. La crème fouettée contient 75 % de crème fraîche et peut être sucrée (au maximum à 15%). Elle inclut des ferments lactiques, arômes naturels, stabilisants … Lire la suite
La tarte facile aux pommes (du pays de Bray) est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, de pommes compotées avec un peu de sucre et de tranches de pommes légèrement beurrées. Cette tarte est originaire du pays de Bray, région naturelle du Nord-Ouest de la France entre la Seine-Maritime et l’Oise, région de … Lire la suite
Le gâteau de Napoléon ou gâteau de Compiègne ou Compiégnois est un gâteau composé d’une brioche dans laquelle on intercale des tranches d’ananas, le centre étant garni de dés d’ananas au sirop. Au moment de servir, le gâteau est décoré de fruits confits et arrosé de sirop chaud parfumé de kirsch ou de marasquin. Ce … Lire la suite
Le galuchon picard est un gâteau brioché composé de farine, sucre, beurre, crème fraîche, œufs, lait, levure de boulanger et sel; garni de raisins secs. Originaire de Picardie, cette brioche aux raisins secs se fabrique depuis des temps anciens. Si la culture de la vigne a disparu dans cette région, de nombreux lieux portent le … Lire la suite
