Les loriquettes sont des pâtisseries à base de farine, œufs, lait, de poudre d’amandes et miel à la forme d’une étoile à trois branches ou de triskel, décorées de quelques amandes effilées et légèrement saupoudrées de sucre glace. Originaires de la région de Lunéville et de Remiremont, on les fabriquait dans d’autres régions, portant le … Lire la suite
Les corvechets sont des beignets composés de farine, crème fraîche, œufs, levure de boulanger et rhum. Originaires de Lorraine, ces beignets de carnaval réalisés pour Mardi gras sont aussi appelés cornates ou cornies (« petite cornes). Il existe deux variantes de corvechets. Dans le sud et le centre de la Lorraine (Meurthe-et-Moselle), ils sont plus secs; au … Lire la suite
Les crêpes bressanes sont des crêpes à base de farine de gaudes, farine de blé, œufs, lait, sucre, vanille, huile et rhum et sel.Les gaudes, préparation culinaire composée de farine de maïs torréfié (farine de gaudes) mélangée à du lait, furent durant de nombreuses générations l’aliment de base des familles paysannes de la Bresse.Le maïs rapporté par … Lire la suite
Le pain de Noël aux fruits alsacien (Hoggeï) est un biscuit roulé traditionnel des fêtes de fin d’année composé de fruits secs (noix, noisettes, poires, abricots, figues, raisins…) et de fruits confits (orange et citron) macérés dans du Schnaps (eau-de-vie) de quetsche ou de mirabelle, parfois de cerises (kirsch) maintenus entre eux par une très … Lire la suite
Les sablés viennois sont des biscuits en forme de spirale à base de farine, beurre, sucre glace, œuf, vanille et sel. Véritable institution en Lorraine, d’origine autrichienne, les sablés viennois appelés aussi « spritz », sont de petits biscuits traditionnellement préparées au moment de Noël, accompagnant le café et le thé. Leur nom vient du mode de … Lire la suite
La tête de veau est un plat préparé à partir d’une tête d’un veau, proche du pot-au-feu. Il existe différentes manières façons de le réaliser et il peut être servi au naturel ou avec une sauce gribiche ou une sauce ravigote. De nombreuses confréries et clubs de la tête de veau se sont constitués dans … Lire la suite
La mannele ou manalas est une brioche de Noël en forme de petit bonhomme composée de farine, semoule, beurre, levure de boulanger, œufs, lait et sel. Elle peut être enrichie avec des raisins secs ou des pépites de chocolat. Elle est parfois trempée dans du chocolat fondu. Préparée à la Saint-Nicolas, elle est appelée Man(n)ele … Lire la suite
Le gâteau nuage lorrain est un gâteau composé d’œufs, sucre, farine, beurre, sel et sucre glace. Originaire de Lorraine, ce gâteau proche d’un gâteau de Savoie sans jaunes d’oeufs tient son nom de sa texture moelleuse et aérienne permise par les blancs d’oeufs montés en neige, de son aspect immaculé et du fondant donnés par … Lire la suite
Les vautes (ou voûtes) aux fruits sont des crêpes épaisses à base de lait, farine, fécule de maïs, oeufs, sucre, levure chimique, bicarbonate, rhum ou kirsch; garnies de pommes, cerises ou fraises. D’origine lorraine, ardenno-champenoise ou belge, les vautes se présentent sous la forme d’une crêpe épaisse nature garnie de sucre glace ou de confiture … Lire la suite
Les spritz sont de petits biscuits sablés à base de farine, beurre, sucre, poudre d’amandes, œufs et levure auxquels sont ajoutés éventuellement des amandes, des noisettes ou de la poudre de noix de coco. La pâte est passée dans une machine spéciale, type machine à viande, qui donne aux biscuits leur forme spéciale allongée ou en … Lire la suite
Les râpés vosgiens de pommes de terre sont un plat composé de pommes de terre, oignons, œufs, farine, gruyère râpé, persil, sel et poivre. Autrefois, les râpés vosgiens étaient uniquement à base de pommes de terre sans ajout de farine ou d’œufs, le goût de pommes de terre grillées étant plus marqué en bouche et … Lire la suite
La Vosgienne ou Forêt Noire aux framboises un gâteau composé de couches de biscuit au chocolat garnies de crème Chantilly et de framboises et d’une couverture de crème Chantilly, framboises et copeaux de chocolat. Adaptation de la Forêt Noire allemande, gâteau originaire de la Forêt Noire, région frontalière avec les Vosges, ce gâteau remplace les … Lire la suite
