La tourte aux noix est une tourte composée de pâte brisée à base de farine, beurre, sucre en poudre, jaune d’oeuf, citron et sel; enveloppant tune garniture aux noix, crème fraîche, sucre, miel et oeuf.
L’appellation noix de Grenoble remontant à juin 1938 est l’une des premières AOC fruitière reconnues. Présents en Isère depuis des temps anciens, les noyers remplacèrent progressivement les vergers de la région voisine de Grenoble suite aux différentes crises du phylloxéra. Tullins (isère) est le centre historique de la noyeraie, les zones les plus denses de l’AOC noix de Grenoble se situent dans la basse vallée de l’Isère en aval de Grenoble (entre le Voironnais et le Royans), au pied du massif du Vercors.
Facile à préparer, cette tourte aux noix se déguste en fin de repas et lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 55 min |
| Temps total : 1 h 20 min + 1 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Pâte : |
| 300 g de farine, tout usage |
| 200 g de beurre, froid, en morceaux |
| 150 g de sucre en poudre |
| 1 jaune d’œuf |
| ¼ de citron (zeste râpé) |
| 1 pointe de couteau de sel |
| Garniture : |
| 250 g de cerneaux de noix, coupés en 2 |
| 2,5 dl de crème entière |
| 250 g de sucre en poudre |
| 1,5 cuillères à soupe de miel d’abeille |
| 1 blanc d’œuf, légèrement battu |
Préparation :
Pâte brisée :
- Dans un bol, travailler la farine, le sel et le beurre du bout des doigts jusqu’à obtenir une masse grumeleuse. Ajouter et intégrer le sucre. Creuser une fontaine. Ajouter l’œuf, le jaune d’œuf et le zeste râpé de citron. Rassembler jusqu’à obtenir une pâte sans pétrir. Envelopper de film plastique. Mettre 1 h au réfrigérateur.
Garniture :
- Faire chauffer la crème et le miel. Faire caraméliser le sucre dans une casserole jusqu’à obtenir une belle couleur noisette. Mouiller avec le mélange de crème et de miel, couvrir immédiatement. Réduire jusqu’à obtenir une consistance épaisse. Ajouter les noix et laisser légèrement refroidir.
Assemblage :
- Couper la pâte en 2. Disposer un pâton dans le fond d’un moule de 22 à 24 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé. Piquer avec les dents d’une fourchette et mettre au réfrigérateur. Répartir la garniture sur le fonds de pâte. Coiffer avec l’autre pâton et bien sceller.Enfourner durant 50 à 60 min dans un four préchauffé en mode statique à 170°C. Recouvrir d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson. Sortir du four et laisser refroidir.Servir et déguster !
Citation :
“Bien manger au quotidien, pour moi, c’est une réalité qui n’est pas réservée aux sphères de la haute gastronomie.”
Anne–Sophie Pic