Le pâté aux pommes forézien ou pâté de la batteuse est un gros chausson doré en forme de demi-lune ou de grand carré, au rebord arrondi et ourlé, fourré aux fruits de saison (pommes, poires ou cerises voire pruneaux d’Agen) ou confiture, crème pâtissière ou frangipane. La pâte sucrée abaissée en ovale est repliée sur … Lire la suite
Le gâteau saintongeais aux amandes est une tourte composée d’amandes, sucre, farine, œufs, beurre et cognac. Spécialité à l’image de la galette charentaise de la Saintonge, ancienne province française englobant la Charente-Maritime actuelle et quelques villes des Deux-Sèvres et de Charente, « comté » à part entière au XIVe siècle, ce gâteau de ménage incorpore … Lire la suite
Le pâté aux prunes est une tourte composée d’un fonds de pâte brisée ou feuilletée, garni de prunes non dénoyautées (généralement des Reines-Claude) recouvert d’un couvercle en pâte brisée ou feuilletée percé au milieu d’une cheminée. Spécialité pâtissière d’Anjou (région d’Angers et de l’est du Maine-et-Loire), ce pâté (dans le sens de « pâte ») est aussi … Lire la suite
Le pain-coing est une pâtisserie composée de pâte à pain et de coing. Cette spécialité automnale du Vaucluse s’est diffusée avec le temps à toute la Provence. Dénommé pan coudoun en provençal, le pain-coing « était à l’origine réservé aux pauvres qui attendaient la fin de la cuisson du pain au four banal pour amener … Lire la suite
La pompe aux pommes auvergnate est une tourte composée de tranches de pommes sucrées, insérées entre deux abaisses de pâte feuilletée ou de pâte brisée. Originaire d’Auvergne, cette pâtisserie de tradition ancienne de forme rectangulaire était autrefois réalisée à l’occasion des moissons ou des vendanges avec des ingrédients simples de la ferme (farine, beurre, œufs, sucre, pommes). … Lire la suite
La bourdaine de Mayenne est une préparation composée d’une grosse pomme, épluchée et évidée, fourrée de confiture ou de sucre, enveloppée dans un carré de pâte brisée doré à l’œuf avant d’être cuit. Originaire de Mayenne, cette préparation est de tradition très ancienne, la pâte étant utilisée pour cuire les viandes, les légumes ou les … Lire la suite
Le tourteau fromagé ou tourteau fromager est un gâteau composé d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture de fromage de chèvre frais, œufs, sucre en poudre, farine, sel, citron et vanille. La croûte sur le dessus forme un dôme noir brûlé, contrastant avec à l’intérieur moelleux, de couleur jaune crème à la saveur de fromage frais très léger. … Lire la suite
Le poirat ou tourte aux poires du Berry est un gâteau composé de deux abaisses de pâte brisée, dorée sur le dessus, enfermant une garniture de poires sucrées, parfumées au Cognac et légèrement épicées au poivre, arrosée de crème fraîche et de jus de poires. Spécialité berrichonne, cette tourte aux poires est parfois appelée « poirat … Lire la suite
