Les rochers à la noix de coco sont de petites pâtisseries à base de noix de coco râpée, sucre et blancs d’œufs. Introduite aux Antilles au XVIe siècle, la noix de coco est utilisée dans la pâtisserie antillaise pour confectionner de la farine, des gâteaux, des biscuits, des tartes ou de la confiture. Originaires des Antilles, … Lire la suite
Les chouquettes sont des pâtisseries soufflées à base de pâte à choux (eau, lait, beurre, farine, œufs et sel), parsemées de sucre perlée. L’origine de la chouquette ou plus précisément de la pâte de choux remonte au XVIe siècle. Elle a été inventée par un pâtissier italien nommé Popelini qui faisant partie de la suite … Lire la suite
Un millefeuille, ou mille-feuille, est une pièce de pâtisserie faite de trois couches de pâte feuilletée et deux couches de crème pâtissière; le dessus étant glacé avec du sucre glace ou du fondant. Il aurait été créé par François Pierre de La Varenne, cuisinier du marquis d’Uxelles, gouverneur de Chalon-sur-Saône, qui le décrit dans le … Lire la suite
Les tranches dorées ou minerves consistent en des tranches de brioche recouvertes de meringue cuite au four. Originaires du sud de la France (région de Nîmes, Cévennes gardoises et Garrigues), leur origine est en lien avec les fêtes de l’Épiphanie. Les gâteaux des rois invendus étaient découpés en tranches par les boulangers puis recouverts d’une … Lire la suite
Les crêpes dures de Châtellerault ou tourtisseaux sont des beignets à pâte fine et croustillante taillée en longueur qui se mangent saupoudrées de sucre. Originaires du bas-Poitou (Châtellerault) et de Vendée, il s’agit de pâtisseries réalisées traditionnellement pour le carnaval du mardi gras, représentant le pain riche marquant la fin du carnaval avant de débuter … Lire la suite
Les navettes sont des pâtisseries composées de farine, œufs, sucre, huile d’olive, eau de fleur d’oranger, zeste d’orange et sel. Préparées à la Chandeleur à la place des crêpes, notamment à Marseille, leur forme ressemble à une barque. Leur origine est associée aux fêtes de la Chandeleur célébrées en l’abbaye Saint-Victor de Marseille. À la … Lire la suite
Le brasillé normand est un feuilleté de forme ovale, dont la matière grasse était à l’origine le saindoux, qui se mange tiède, saupoudré de sucre. Originaire de Normandie, la recette remonte à 1837. Autrefois réservé aux pauvres, car à base de pâte à pain et de saindoux, il prend aujourd’hui la forme d’une brioche à pâte feuilletée. Son … Lire la suite
Les dartois aux poires sont composées d’une pâte feuilletée et d’une compote de poires. Certaines variantes sont aux pommes ou aux pruneaux. Ces gâteaux feuilletés à la frangipane ou à la confiture, dit aussi gâteaux à la Manon, doivent leur nom (apparu en 1878 selon Le Robert) aux comtes d’Artois (ancienne province autour d’Arras) qui … Lire la suite
Les choux à la crème sont des pâtisseries à base de pâte à choux, garnie de crème pâtissière. L’origine de la pâte à choux aurait été inventée au XVIe siècle par un pâtissier italien nommé Pantanelli/Penterelli, faisant partie de la suite de la reine Catherine de Médicis. Son successeur, Popelini, confectionna ensuite un gâteau, le popelin, réalisé … Lire la suite
Les rissoles aux pruneaux aveyronnaises sont des pâtisseries fourrées à la crème de pruneaux. Le terme « rissole » vient du latin russeolus (« rougeâtre ») et de l’ancien français rois(s)ole via le français « rissoler ». Il s’agit de spécialités régionales très anciennes datant au moins du Moyen Âge, prenant la forme de petits … Lire la suite
Les aguignettes (appelée aussi haguignettes ou reguignettes) sont des feuilletés en forme de petits animaux (coq, poisson, cochon, tortue, lapin, éléphant,…) avec un raisin noir ou un morceau de chocolat en guise d’œil. Très ancienne tradition normande du Pays de Caux (XVe siècle), les aguignettes désignent les étrennes des apprentis boulangers lors du Nouvel An. … Lire la suite
Les sacristains sont de petits biscuits composés d’un bâtonnet de pâte feuilletée torsadé, parsemés de noix et saupoudrés de sucre. Ces petits biscuits seraient originaires du sud-est du Vaucluse, même si on les retrouve dans différentes régions de France métropolitaine et d’Outremer. Comme d’autres pâtisseries (religieuse, jésuite, pet-de-nonne), ils seraient d’origine religieuse. Leur nom serait lié à la canne … Lire la suite
