Les crêpes dures de Châtellerault ou tourtisseaux sont des beignets à pâte fine et croustillante taillée en longueur qui se mangent saupoudrées de sucre.

Originaires du bas-Poitou (Châtellerault) et de Vendée, il s’agit de pâtisseries réalisées traditionnellement pour le carnaval du mardi gras, représentant le pain riche marquant la fin du carnaval avant de débuter le carême. Elles font partie également des traditions de fin d’année et se dégustent de plus en plus tout au long de l’année. Elles sont proches des merveilles du Sud-ouest ou encore des foutimassons du marais vendéen, s’en différenciant par une adjonction d’eau-de-vie et parfois de crème fraîche.

Faciles à préparer, ces beignets délicieux se savourent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 2 h

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 35 min + 2h (repos)

4 personnes

250 g de farine

75 g de beurre doux

1 cuillère à soupe de crème fraîche

2 œufs de taille moyenne

1/2 verre d’eau salé ou de lait salé

1 cuillère à café de fleur d’oranger ou d’eau de vie

2 g de levure chimique (option)

sucre glace

Préparation :

• Mélanger dans un grand bol la farine, les œufs, la crème fraîche, le beurre et le verre d’eau salé.
• Laisser reposer la pâte au minimum 2 h.
• Abaisser au rouleau en une fine couche presque transparente (1 ou 2 mm).
• Découper des formes plus ou moins grandes.
• Dans une grande poêle ou une friteuse, mettre 1 à 2 cm d’huile pour la friture.
• Déposer délicatement les crêpes dans l’huile chaude qui vont former des « bulles ».
• Les retourner pour les faire dorer des deux côtés.
• Retirer et mettre sur du papier absorbant.
• Mettre dans un plat de service et saupoudrer de sucre.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine ne s’apprend pas réellement. La cuisine on la vit. On la vit et on a une folle envie de la faire. »

Olivier Roellinger