Les galettes de patates berrichonnes sont des galettes composées d’une pâte à base de farine, beurre, oeuf, sel et eau; garnies d’une purée de pommes de terre, chèvre frais, crème fraîche et sel. Originaires du Berry, ces galettes rustiques à la fois croustillantes et fondantes se dégustent lors des repas en entrée ou en plat … Lire la suite
La blanquette de poule est un plat composée de morceaux de poule cuits dans un bouillon avec des légumes puis une sauce suprême, servis avec du riz. Spécialité du Berry, ce plat est généralement préparé avec une poule Noire du Berry, issue d’un croisement vers 1912 entre une poule noire locale et des coqs Brahma … Lire la suite
Le pâté aux truches est une tourte composée d’un fonds et d’un couvercle de pâte feuilletée en fermant une garniture de pommes de terre (précuites dans du lait), oignons, persil, crème fraîche, muscade, sel et poivre. Originaire du Berry, cette tourte aux pommes de terre est appelée pâté aux truches ou aux tartoufles (signifiant « pommes … Lire la suite
Le clafoutis aux cerises du Berry est un gâteau composé de cerises, lait, oeufs, farine, sucre en poudre, beurre demi-sel, sucre vanillé, sel et sucre glace. Originaire du Limousin, diffusé par la suite en Auvergne (appelé « millard » à Clermont-Ferrand) et en Bourgogne (appelé « millat » dans le Bourbonnais), le clafoutis est aussi appelé « péliaïré » (« chiffonnier » en … Lire la suite
La galette berrichonne au beurre 09est une galette composée de farine, beurre pommade, lait, oeufs et sel. Originaire du Bas-Berry (La Châtre, Sainte-Sévère, Crevant, Pouligny-Notre-Dame…), cette galette appelée radillat, pain bénit ou pain de Saint-Vincent, se présente sous forme de petite galette ovale ou rectangulaire, plus ou moins « lardé » selon la quantité de beurre utilisée. … Lire la suite
Le flan pâtissier crémeux est un dessert composé d’un fonds de pâte feuilletée ou brisée, garni d’une crème de lait, crème fraîche, fécule de maïs, sucre en poudre et vanille. Connue depuis le XVIIIe siècle, la dariole d’Amiens était une pâtisserie faite de pâte feuilletée garnie de crème à la liqueur et aux amandes. Originaire … Lire la suite
La quiche aux rillettes et aux rillons est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, d’une garniture de rillettes et rillons et d’un appareil à base de crème fraîche, oeufs et lait saupoudré de gruyère râpé. Les rillettes sont nées au XVe siècle en Touraine. L’origine étymologique du terme, rille, est tourangelle. Balzac exalte … Lire la suite
La pizza forestière est une pizza composée d’une pâte à pizza et d’une garniture de duxelles de champignons de Paris, morceaux de jambon, crème fraîche liquide, gruyère râpé, échalote, basilic et origan. Réalisée dans les régions de la Loire productrices de champignons (Pays de la Loire, Centre Val de Loire ou Auvergne), cette pizza campagnarde … Lire la suite
Les chanciaux sont des crêpes épaisses composées de farine, lait, œufs, beurre, sucre vanillé et sel; garnies de tranches de pommes, revenues dans du beurre, flambées parfois à l’eau de vie et saupoudrées de sucre ou arrosées de miel. Originaire du Berry, du Bourbonnais et du Nivernais, cette préparation salée ou sucrée à la consistance … Lire la suite
Les œufs en couille d’âne ou œufs à la couille d’âne sont des œufs pochés dans une sauce de vin, échalotes et fond brun, déjà réduite; servis sur des tranches de pain toastés. Spécialité berrichonne, variante de la recette des œufs en meurette bourguignons cuits dans du vin rouge, dès que le blanc d’œuf est … Lire la suite
Le rata beauceron est un plat composé de pommes de terre, oignons, lard, bouillon de volaille, huile, farine, sel et poivre. Originaire de la Beauce, ce plat paysan élaboré à partir de produits de la ferme (viande et lard de cochon, bouillon de volaille, oignons, pommes de terre) était servi le soir aux journaliers des … Lire la suite
Les sablés aux pépites de chocolat sont des palets à la texture croquante, friable et fondante, composés de farine, beurre, sucre, jaunes d’œufs, vanille et pépites de chocolat. En 1953, dans la boulangerie du village de Nançay (Cher), Jacques Fleurier, jeune apprenti et fils du boulanger commit une erreur dans la composition de la recette … Lire la suite
