Les bugnes sont des beignets composés de farine, oeufs, sucre, beurre, rhum, citron, sel et sucre glace. Originaires du duché de Savoie, les bugnes sont mentionnées, dans la première édition de Pantagruel, publiée à Lyon en 1532 par François Rabelais, parmi les plats de cuisine lyonnaise. Le mot « bugne » est la francisation du terme lyonnais … Lire la suite
Les pommes de terre à la lyonnaise, ou pommes lyonnaise, sont un plat à base de pommes de terre coupées en tranches et sautées à la poêle avec du beurre, auxquelles on ajoute de l’oignon émincé et doré au beurre et au persil haché. Les pommes de terre peuvent être sautées à cru, ou bien … Lire la suite
Le poulet au vinaigre à la lyonnaise est un plat composé de morceaux de poulet revenus dans une sauce à base de farine, crème liquide, tomates, oignon, échalotes, ail, laurier, bouillon de volaille, vin blanc et vinaigre de vin. Spécialité lyonnaise, le poulet au vinaigre viendrait de la préparation du poulet au verjus; le verjus … Lire la suite
Les quenelles sont des boulettes moelleuses, de forme allongée, composées de panade de farine, semoule ou mie de pain ou de pâte à choux et de viandes blanches (brochet, moelle, veau, volaille et foie en Alsace). Avant d’être servies, elles peuvent être préparées en sauce avec de la tomate, des écrevisses ou de la béchamel. Cuisinées avec une sauce … Lire la suite
Le civet de lièvre est un plat mijoté à base de viande de lièvre, vin rouge, lard, oignons, carottes, ail, bouquet garni et Cognac. D’origine occitane, le terme « civet » vient de « cive » et « civette », mets préparés avec des oignons, de l’ail ou de la ciboulette. Contrairement au lapin à … Lire la suite
Le matefaim aux pommes est une crêpe épaisse composée de pommes, farine, sucre, eau, oeufs, levure chimique, eau de vie, cannelle, vanille et sel. Originaire du Sud-Est de la France (Bourgogne, Bresse, Lyonnais, Dauphiné, Franche-Comté et Savoie), le matefaim est une préparation encore très courante en région lyonnaise. À l’origine, elle était salé et consistait … Lire la suite
Le gâteau Brunet aux pommes et aux pralines roses est un gâteau à base de farine, beurre, sucre, œufs, pralines roses, pommes, levure chimique et vanille. Spécialité du bouchon lyonnais Brunet, le gâteau Brunet créé en 1934 utilise des pralines roses, spécialité lyonnaise. Il est garni de pommes, de poires ou d’abricots, suivant la saison. … Lire la suite
La tarte à la praline ou tarte aux pralines est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture à base de pralines roses concassées et de crème fraîche. Spécialité culinaire lyonnaise, la tarte aux pralines roses aurait été redécouverte en 1975 par le grand chef Alain Chapel « transmise par un de ses … Lire la suite
Les bichons au citron sont des chaussons composés de pâte feuilletée caramélisée garnis de crème bavaroise au citron. Pâtisseries originaires de la région lyonnaise, leur forme ressemble à la tête d’un chien de race Bichon à poil frisé, dépeint par le peintre Goya dans son tableau Portrait de la duchesse d’Alba en blanc et animal de … Lire la suite
