L’axoa de veau est un plat composé d’épaule d’agneau, oignon, poivron rouge, piments verts, piment d’Espelette, ail, bouillon, laurier, persil, thym, huile et sel. Plat traditionnel de la région du Labourd (Pays basque), ce plat rustique servi les jours de foire est souvent associé à Espelette parce qu’un de ses restaurateurs André Diharce a contribué, … Lire la suite
Le poulet à la Clamart est un plat composé de poulet, petits pois, échalote, oignons grelots, beurre, huile, fond de volaille, crème fraîche, sel et poivre. Ce plat tire son nom de la ville de Clamart (Hauts-de-Seine), ville réputée au XIXe siècle pour sa production de petits pois, les »petits pois de Clamart » considérés comme particulièrement … Lire la suite
Le poulet Franchard à l’estragon, persil et cerfeuil est un plat composé de poulet, pain rassis, huile d’olive, bouillon de poule, oignons, ail, thym, poivre noir et sel. Au début du siècle dernier, près des gorges Franchard, les promeneurs fréquentaient l’auberge construite en 1859 à l’occasion de l’arrivée en masse de touristes parisiens profitant de … Lire la suite
Le poulet à la catalane est un plat composé de poulet, pain rassis, huile d’olive, bouillon de poule, oignons, ail, thym, poivre noir et sel. Originaire d’Occitanie, ce plat savoureux traditionnel réalisé avec peu d’ingrédients (poulet, pain et épices) se déguste accompagné de haricots verts aux lardons ou d’une salade de tomates. Niveau de difficulté … Lire la suite
Le haricot de mouton est un plat mijoté composé de viande de mouton, oignon, navets, pommes de terre, carottes, ail, farine, bouquet garni, bouillon de viande ou eau, vin blanc sec, saindoux ou beurre, sel et poivre. Originaire d’Ile de France, ce très ancien mets traditionnel français est attesté dès le XIVe siècle. En effet, … Lire la suite
La carbonnade provençale est un plat mijoté composé de gigot d’agneau, petit salé, oignons, oignons grelots, haricots blancs, carottes, tomates, céleri, ail, vin blanc, huile d’olive, gros sel, bouquet garni, sel et poivre. À l’origine, la carbonade ou carbonnade était un plat provencal de viande grillée sur des charbons (« carbo, carbonis » signifiant « charbon » en latin). … Lire la suite
La blanquette de poule est un plat composée de morceaux de poule cuits dans un bouillon avec des légumes puis une sauce suprême, servis avec du riz. Spécialité du Berry, ce plat est généralement préparé avec une poule Noire du Berry, issue d’un croisement vers 1912 entre une poule noire locale et des coqs Brahma … Lire la suite
La croûte savoyarde est un plat composé de tranches de pain de campagne rassis trempées dans du vin blanc auxquelles on ajoute du fromage (abondance, beaufort ou comté), de la poitrine fumée ou du jambon et parfois un œuf. Originaire de Savoie, ce plat rustique montagnard nécessitant peu d’ingrédients se déguste lors des repas accompagné … Lire la suite
La garbure gersoise est une potée composée de chou, haricots blancs, pommes de terre, poireau, céleri, oignons, navets, carottes et de cuisses de canard et des tranches de poitrine fumée. Originaire de Gascogne, la garbure, potée au chou, comportant des morceaux de légumes et de viande était autrefois le plat quotidien des paysans gascons à … Lire la suite
La poule verte est un farci composé de chou, échine de porc, ail oignon, persil, mie de pain et oeuf.Originaire des Deux-Sèvres et de Charente-Maritime, il est aussi appelé pâté d’herbes au nord-est de Charente-Maritime ou far en Vendée. Il est généralement connu sous le nome de farci (poitevin-saintongeais) en Vendée, Deux-Sèvres, Vienne, Charente et … Lire la suite
La carbonade flamande traditionnelle est un plat composé de morceaux de bœuf braisés à l’étouffée avec des oignons, du lard fumé, du beurre, du pain d’épices, de la bière brune, de la moutarde, de la cassonade, de l’huile de pépin de raisins, un bouquet garni et du sel.Spécialité de Flandre (française et belge), le terme … Lire la suite
Le saucisson brioché ou saucisson en brioche est une plat composé de saucisson chaud lyonnais cuit à l’étouffée au four dans une pâte à brioche moelleuse dorée, et servi en tranches. Au XVIIe siècle, les canuts, ouvriers de l’industrie textile lyonnaise, qui avaient besoin d’un repas copieux et consistant pour leurs longues journées de travail, eurent … Lire la suite
