Le poulet à la Clamart est un plat composé de poulet, petits pois, échalote, oignons grelots, beurre, huile, fond de volaille, crème fraîche, sel et poivre.
Ce plat tire son nom de la ville de Clamart (Hauts-de-Seine), ville réputée au XIXe siècle pour sa production de petits pois, les »petits pois de Clamart » considérés comme particulièrement fins et savoureux et très appréciés dans la cuisine bourgeoise française. D’après la légende, la tradition maraichère du petit pois clamartois remonte à Louis XIV !
Découvrant les petits pois venus d’Italie, le roi en fit planter dans son potager à Versailles. Puis, leur culture se répandit sur le plateau de Clamart qui fournissait quotidiennement les halles parisiennes. Dans la cuisine française, l’expression « à la Clamart » signifie « accompagné d’une garniture aux petits pois ».
Facile à préparer, ce plat savoureux se déguste lors des repas.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 55 min |
| Portions : 6 personnes |
| 6 blancs de poulet |
| 600 g de petits pois |
| 1,5 échalote |
| 18 oignons grelots |
| 30 g de beurre |
| 1,5 cuillère à soupe d’huile |
| 150 ml de fond de volaille |
| crème fraîche |
| sel, poivre |
Préparation :
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les petits pois durant 5 à 7 min. Égoutter et mettre de côté.
- Faire revenir les oignons grelots dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et tendres. Mettre de côté.
- Dans une poêle, fais chauffer le beurre et l’huile.
- Saisir les blancs de poulet à feu moyen-vif durant 3 à 4 min de chaque côté pour bien les dorer.
- Baisser le feu, ajouter l’échalote et laisser suer durant 1 min.
- Déglacer avec le fond de volaille.
- Laisser mijoter 10 à 12 min à feu doux jusqu’à cuisson complète.
- Ajouter les petits pois et les oignons grelots dans la poêle avec les blancs de poulet. Laisse mijoter 2 à 3 min.
- Ajouter une cuillère de crème fraîche.
- Servir chaud, nappé de sauce et entouré de légumes.
- Déguster !
Citation :
“La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur.”
Théodore Zeldin