La tarte de Menton aux oignons et aux olives noires est une tarte composée d’un fonds de pâte et d’une garniture d’oignons, ail, laurier, thym et huile d’olive. Spécialité culinaire de la région de Menton, cette tarte serait originaire de la région de Gênes en Italie, inspirée de la « piscialandrea » du XVIe siècle … Lire la suite
Le bœuf à la mode est un plat mijoté de bœuf et de carottes dans du vin blanc aromatisé aux herbes de Provence. Il nécessite une cuisson à l’étouffée lente et longue afin d’obtenir une viande très fondante.Aussi appelé «bœuf mode», le terme «à la mode» signifie que « le bœuf est préparé à la … Lire la suite
La soupe à l’oignon à la bière est une soupe composée d’oignons jaunes, bière, eau, beurre, farine, sel et poivre. Elle est généralement servie avec des croutons et du fromage type Comté. Originaire du Berry (ancienne région entre le Cher et l’Indre), cette soupe comporte de la bière berrichonne. Réputé pour ses vins (Sancerre, Menetou-salon, … Lire la suite
Le fricot « en fou », dit « fricot d’patt » ou « rata », est un plat composé de jarret de porc, carottes, pommes de terre, échalotes et/ou poireaux, bouquet garni, sel et poivre. Ce plat traditionnel du Dimanche originaire de l’ile d’Yeu, dont le contenu varie selon les familles de l’ile s’appelle aussi « fricot d’patt » … Lire la suite
Le beurre demi-sel maison se prépare à partir de crème fraiche contenant au minimum 35% de matières grasses et de la fleur de sel. Que le salage soit fait au sel fin ou aux cristaux de sel pour apporter du croquant, le beurre salé est indissociable de la Bretagne où il se dit « amann ». … Lire la suite
Le gratin de pommes de terre, épinards, lardons et roquefort est un plat à base de pommes de terre, épinards, roquefort, oignons, lardons, crème fraîche, vin blanc, sel, poivre, ail, persil et beurre. « Roquefort » ou ròcafòrt en occitan rouergat est une appellation d’origine désignant un fromage français à pâte persillée élaborée exclusivement avec des laits … Lire la suite
La soupe à l’échalote normande est une soupe composée d’échalotes émincées, pommes de terre, farine, bouillon de légumes , sel et poivre. Spécialité de Normandie (Avranches), cette soupe d’hiver rustique réalisée avec des ingrédients simples de la ferme tels que des pommes de terre et des échalotes (et non des oignons) est enrichie de crème … Lire la suite
Le poulet au cidre normand est un plat à base de poulet, pommes de terre, cidre, crème fraîche, oignons, champignons, lardons et Calvados. La diffusion du cidre en Normandie remonte au XIIe siècle avec l’arrivée de variétés de pommes à cidre du nord-ouest de l’Espagne dans le Pays d’Auge, le Bessin et la plaine de … Lire la suite
La poule au blanc ou poule sauce suprême est un plat nécessitant une poule, cuite à feu très doux, avec des carottes, des navets, des poireaux, des oignons cloutés et un bouquet garni, dans une sauce blanche mouillée de cidre et d’eau. La sauce d’accompagnement est à base d’œufs et de crème fraîche mouillés de … Lire la suite
La mouclade de Charente est un plat à base de moules de bouchot, vin blanc, pineau blanc des Charentes, oignons, beurre des Charentes, jaunes d’œuf, lait, piment et curry. Originaire de Charente-Maritime, au nord de La Rochelle, où la mytiliculture est très présente, c’est dans la rue de l’église du village d’Esnandes, capitale de la … Lire la suite
Le confit de canard est une préparation à partir de canards gras, engraissés par gavage. La viande est cuite durant au moins 2 h dans la graisse chaude, entre 70 et 85°C, puis mise en bocaux et recouverte de graisse. Spécialité culinaire du sud-ouest de la France, le confit est entré dans l’histoire grâce à … Lire la suite
La vichyssoise est une soupe à base de purée de pomme de terre, de blanc de poireau et de bouillon de poule liée à la crème fraîche et condimentée de ciboulettes ciselées. Certains disent que cette soupe froide aurait été créée aux États-Unis par Louis Diat, un chef cuisinier de l’hôtel Ritz-Carlton de New York originaire de Vichy … Lire la suite
