L’aïgo boulido ou aigo boulido (signifiant « eau bouillie » en français) est une soupe provençale à base d’ail, de thym et de feuilles de sauge bouillies. Suivant les régions de Provence et les vallées des Alpes Provençales, cette soupe aurait plusieurs origines. Pour les uns, il s’agirait d’un mets du gros souper servi en … Lire la suite
Les ouyettes de Langres sont de petits chaussons de pâte brisée ou feuilletée garnis de chair d’oie ou de canard confite et de tranches de pommes revenues dans de la graisse, aromatisées de vin blanc léger de Bourgogne. Plat typique du plateau de Langres, l’ouyette était un plat de fête au Moyen Age, préparé lors … Lire la suite
La daube béarnaise (ou estoufat en patois béarnais) est un plat mijoté composé de viande de bœuf, couenne de porc, lardons de jambon de Bayonne, carottes, oignons, ail, tomate, farine, vin rouge, bouillon, graisse, clous de girofle, bouquet garni, sel et poivre. Originaire du Béarn, ce plat savoureux longuement mijoté est souvent accompagné de tranches … Lire la suite
La tourte berrichonne (ou truffiat) est une tourte en pâte feuilletée enfermant une garniture de pommes de terre, ail, persil et crème fraîche. Plat traditionnel des anciennes provinces du nord du Massif Central, cette préparation bourbonnaise s’est diffusée au Berry. En effet, sans le Bourbonnais, cette tourte de pâte feuilletée est garnie de pommes de … Lire la suite
La soupe au fromage est une soupe composée de pain de campagne, oignons, chou, fromage, bouillon, vin blanc, graisse de canard, sel et poivre. Mets traditionnel paysan du sud du Massif central (Aveyron et Tarn), appelée aussi soupe des lendemains de fête, elle était apportée aux jeunes mariés, dans leur chambre, le soir de leurs … Lire la suite
La « totsche » est une galette à base de pommes de terre, oignons, oeuf, farine, persil, sel et poivre. Au siècle dernier, cette galette était préparée dans les milieux modestes de la vallée de la Bruche (Bas-Rhin), pays de moyenne montagne, bassin de la Bruche en amont de Lutzelhouse-Muhlbach-sur-Bruche. À cette époque, l’ingrédient principal utilisé était … Lire la suite
La pascade ou pascada en rouergat est une omelette ou une crêpe très épaisse à base de farine, eau, oeufs et sel. Plat de ménage du Rouergue, élaboré « sur le pouce », dans les fermes (plat paysan), on ne le trouve plus que dans quelques restaurants familiaux de l’Aveyron. Le terme « pascade » … Lire la suite
Le cari de poulet est une préparation composé de poulet, oignons, ail, huile, tomates, eau, thym, curcuma, sel et poivre. Le carry ou cari est une dénomination générale pour une partie des plats de résistance de la cuisine réunionnaise et mauricienne. Ce nom dérive vraisemblablement du plat ou du mélange d’épices « curry », qui se prononce … Lire la suite
La bouillabaisse est une une soupe de poissons de roche (rascasse, rouget barbet, vive, saint-pierre, congre, daurade, merlan, lotte, galinette, cigale de mer, langouste) cuits dans un court-bouillon d’eau ou de vin blanc, relevés d’ail, d’huile d’olive, ou encore de safran, accompagnée de croûtons de pain frottés à l’ail et tartinés de rouille, de morceaux … Lire la suite
Le gâteau piment ou bonbon piment est un petit beignet salé et épicé à base de pois du Cap, gingembre, banane, coriandre, ciboules, piments verts, safran ou curcuma, cumin, sel et poivre. Originaire de l’île de La Réunion, présent également à l’île Maurice, il aurait été emmené au XIXe siècle par les « Zarabes », nom donné … Lire la suite
La tarte à l’oignon de Givet est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, garnie d’une compotée d’oignons fondue dans du saindoux, additionnée de crème fraîche et de lait, d’œufs battus, de noix de muscade, de sel et de poivre. Cette tarte à la recette ancestrale est originaire de Givet (Ardennes), lieu de production … Lire la suite
La robiquette ou galette-saucisse bretonne est composée d’une saucisse de porc grillée, enroulée dans une galette de sarrasin. Selon la règle, la galette doit être fraîche, froide, souple, assez épaisse, mais bien aérée. La saucisse doit peser au moins 120 g, être dodue, pas trop grasse, ni trop grillée, bien chaude, nature ou relevée de … Lire la suite
