TARTE À L’OIGNON DE GIVET

La tarte à l’oignon de Givet est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, garnie d’une compotée d’oignons fondue dans du saindoux, additionnée de crème fraîche et de lait, d’œufs battus, de noix de muscade, de sel et de poivre.

Cette tarte à la recette ancestrale est originaire de Givet (Ardennes), lieu de production très ancien d’oignons, où se tient une foire aux oignons au mois de novembre. Une confrérie de la Tarte à l’oignon de Givet créée en 2008, dont l’objectif est de véhiculer une image positive de Givet à travers la tarte à l’oignon, en conserve la tradition.

Chaude ou tiède, cette tarte se déguste avec de fines lamelles de jambon sec d’Ardennes disposées sur le dessus au moment de servir, et une salade verte.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 25 min
Temps total : 55 min
6 personnes
300 g de pâte brisée
750 g d’oignons jaunes
50 g de saindoux (ou beurre)
15 g de beurre
150 ml de crème fraîche
125 ml de lait
4 œufs
farine
muscade/sel/poivre

Préparation :

  • Étaler la pâte brisée sur le plan de travail fariné sur une épaisseur de 4 à 5 mm.
  • Disposer la pâte dans un moule de 24 à 26 cm de diamètre couverte de papier sulfurisé.
  • Piquer le fond avec les dents d’une fourchette.
  • Mettre au réfrigérateur.
  • Peler les oignons et émincer finement.
  • Faire fondre le saindoux dans un faitout et ajouter les oignons petit à petit tout en remuant.
  • Faire cuire sur feu modéré en remuant sans cesse durant environ 20 min.
  • Ajouter 1 cuillère à soupe de farine et mélanger.
  • Faire cuire 2 à 3 min.
  • Ajouter la crème fraîche et le lait.
  • Mélanger et poursuivre la cuisson durant 5 min jusqu’à l’obtention d’une consistance bien liée et épaisse.
  • Sortir le faitout du feu.
  • Casser les œufs dans un grand bol, saler, poivrer et ajouter la muscade.
  • Battre en omelette, puis incorporer à la purée d’oignons.
  • Verser la préparation sur le fond de tarte et lisser avec le dos d’une cuillère en bois.
  • Préchauffer le four en mode statique à 220°C.
  • Enfourner durant 20 à 25 min.
  • Servir chaude ou tiède.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large.”

Paul Gauguin