La confiture de melon de Cavaillon est une confiture composée de melon de Cavaillon, sucre en poudre, jus de citron et grains de vanille. Le melon de Cavaillon recouvre différentes variétés disponibles à différents moments de l’année: le cantaloup ou melon de Cavaillon ou melon charentais, le « melon tranché de Cavaillon », le « … Lire la suite
La tapenade est une préparation à base d’olives noires ou vertes, pilées au mortier avec de l’huile d’olive, des câpres (ou tapena en occitan), des filets d’anchois, de l’ail et des herbes de Provence. Depuis l’époque classique, il existe des préparations à base d’olives pilées et d’huile d’olive dans les pays du bassin méditerranéen. Les Romains connaissaient la samsa ou sampsa, pulpe d’olive noire pilée avec de l’huile du cumin et de … Lire la suite
Les moules à la provençale sont un mets traditionnel provençal composé de tomates, huile d’olive, vin blanc, gousses d’ail, basilic et persil. Le Mytilus galloprovincialis, espèce très commune dans l’étang de Berre, est consommée depuis de nombreux siècles par les riverains de l’étang. Au XVIIIe siècle, leur renommée était bien établie. À Paris, François-Alexandre Aubert … Lire la suite
La bouillabaisse est une une soupe de poissons de roche (rascasse, rouget barbet, vive, saint-pierre, congre, daurade, merlan, lotte, galinette, cigale de mer, langouste) cuits dans un court-bouillon d’eau ou de vin blanc, relevés d’ail, d’huile d’olive, ou encore de safran, accompagnée de croûtons de pain frottés à l’ail et tartinés de rouille, de morceaux … Lire la suite
Les chichis frégi sont des beignets longs, cuits en forme d’anneaux, découpés en tronçons avant d’être roulés dans du sucre. À l’origine, il était fabriqués avec de la farine de pois chiche. En effet, le nom « chichi frégi » signifie en provençal « petit morceau de pois chiche frit ». C’est en 1907 qu’Alexis Guglielmi popularisa … Lire la suite
Les navettes sont des pâtisseries composées de farine, œufs, sucre, huile d’olive, eau de fleur d’oranger, zeste d’orange et sel. Préparées à la Chandeleur à la place des crêpes, notamment à Marseille, leur forme ressemble à une barque. Leur origine est associée aux fêtes de la Chandeleur célébrées en l’abbaye Saint-Victor de Marseille. À la … Lire la suite
Les biscotins d’Aix sont des biscuits à la forme d’une petite sphère de la taille d’une noisette et d’environ 5 g, composés de pâte sablée parfumée à la fleur d’oranger. La fabrication des biscotins est attestée en Provence depuis la fin du XVIIe siècle. À l’origine, il s’agissait de petites billes de pâte sucrée cuites … Lire la suite
Les calissons aux pistaches sont des confiseries composés d’une pâte à base de poudre d’amandes, sucre glace, eau de fleur d’oranger, melon confit, abricots secs, pistaches placées sur un fond de pain azyme et d’un glaçage royal à base de blanc d’œuf et sucre glace. Spécialité d’Aix-en-Provence, les calissons aurait été importés en Provence d’Italie … Lire la suite
Les calissons d’Aix sont des confiseries à la forme d’amande composées de pâte de melon confit et d’amandes broyés, nappées de glace royale, posées sur une feuille de pain azyme. La première mention du calisson remonte au XIIe siècle, un texte médiéval italien utilisant le terme calisone à propos d’un gâteau d’amandes et de farine proche d’un massepain. Dans sa Chronique des Vénitiens (1275), Martino … Lire la suite
Les panisses sont des palets de 10 cm de diamètre sur 2 cm d’épaisseur composés de farine de pois chiches, huile d’olive, eau et sel. D’origine ligure, ces galettes de pois chiche sont appréciées dans le sud-est de la France de Nice à Marseille. Elles sont proches de la socca niçoise ou de la cade … Lire la suite
