La gouère aux pommes est un gâteau composé de tranches de pommes macérées au préalable dans du cognac et d’un appareil à base de farine, sucre, œufs, lait, sel et cognac. Spécialité culinaire du Berry, ce gâteau rustique composé d’une pâte assez épaisse et de pommes, aussi appelé gouéron (de l’ancien français goiere, sorte de … Lire la suite
Le flan maraîchin est un dessert composé d’un fonds de pâte sablée et d’une préparation d’oeufs au lait (appelée fiounée ou fiounaï) à base de lait, oeufs, sucre, cannelle et fleur d’oranger. Typique du Marais vendéen (Challans, Beauvoir-sur-Mer et Saint-Jean-de-Monts), ce flan diffère par sa pâte de la fione ou fion, autre recette traditionnelle de Vendée, … Lire la suite
Le Noirmoutrin est un gâteau composé d’une pâte sablée recouverte de confiture de framboises et d’une meringue saupoudrée d’amandes effilées. Spécialité de l’ile de Noirmoutier en Vendée, ce gâteau délicieux allie le sablé du fonds de pâte au sucré de la confiture de framboises, au croquant et au fondant de la meringue. Facile à préparer, … Lire la suite
La merisse (ou merice) de l’ile d’Yeu est un pain sucré de couleur dorée, incisé d’une croix, composé de farine , sucre, crème fraîche, œuf, beurre , levure, vanille et lait. Lorsqu’il est réalisé en part individuelle ronde, il est appelé betchet. Originaire de l’île d’Yeu (Vendée), à l’aspect compact, un peu aplati, il ressemble à … Lire la suite
La fionée vendéenne est un flan composé de lait, œufs, sucre en poudre et sel, parfumé à la cannelle.Originaire du Marais breton vendéen, appelé aussi « fionaïe » ou « fiounaïe », ce mélange d’œufs et de lait est un dessert traditionnel remontant au Moyen Age qui était servi autrefois avec de la gâche vendéenne. … Lire la suite
Les darioles vendéennes sont de petites pâtisseries composées d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture de lait, oeufs, farine, sucre, poudre d’amandes, vanille, fleur d’oranger, sel et eau de vie. Petites pièces de pâtisserie dorées au beurre garnies de préparation aux œufs Les « darioles de cresme », elles sont présentes à la table … Lire la suite
Le gâteau minute d’Arçais est un gâteau composé de beurre, farine, sucre, oeufs, sucre vanillé, levure chimique et sel. À mi-chemin entre le quatre-quart et une génoise, de 15 à 20 cm de diamètre et 6 cm de hauteur, la pâte était autrefois placée sur du papier gras entourée de ficelle pour lui donner sa … Lire la suite
Le flon vendéen est un flan pâtissier composé d’un fonds de pâte sucrée et d’une appareil à flan (appelé la fionée) à base de lait, oeufs, sucre, vanille et cannelle. Typique du marais breton-vendéen, ce flan traditionnel est dérivé de la fionaïe (oeufs au lait vendéens) que l’on servait autrefois avec de la brioche lors … Lire la suite
Le gâteau à la mie de pain est un gâteau composé de lait, mie de pain, oeufs, sucre, eau de fleur d’oranger, raisins secs et sucre glace. Outre le préfou, pain garni au beurre d’ail, servir pour l’apéritif avec un pineau des Charentes, il existe différentes recettes à base de pain conçues pour utiliser le … Lire la suite
L’alise pacaude ou brioche de Pâques de Vendée est une brioche plate en forme de pain composée de farine, lait, sucre, levure, oeufs, beurre, eau de fleur de d’oranger et sel. Au Moyen Âge, chaque famille vendéenne fabriquait sa propre « gâche » (brioche à mie serrée, également appelée « alise pacaude ») durant la … Lire la suite
Le gâteau aux amandes et aux bonnottes de Noirmoutier est un gâteau composé de bonnottes, beurre demi-sel, oeufs, poudre d’amande, sucre et oranges. La bonnotte est une variété de pommes de terre précoce, spécialité de l’Île de Noirmoutier (France) depuis les années 1920-1930 (appelée alors « bounotte », « bonnette » ou « bonnet »), … Lire la suite
Le hachis parmentier d’automne au bœuf est un plat composé d’une couche de boeuf, oignons, ail et persil et d’une couche de purée de pommes de terre et de courge butternut. En 2011, le bœuf de Vendée a obtenu l’IGP (indication d’origine protégée) reconnaissant son haut niveau de qualité. L’aire géographique de l’IGP correspond à … Lire la suite
