La fionée vendéenne est un flan composé de lait, œufs, sucre en poudre et sel, parfumé à la cannelle.
Originaire du Marais breton vendéen, appelé aussi « fionaïe » ou « fiounaïe », ce mélange d’œufs et de lait est un dessert traditionnel remontant au Moyen Age qui était servi autrefois avec de la gâche vendéenne. Le flan maraichin est dérivé de la fionaïe, cette dernière étant cuite sur un fonds de pâte dans un moule à bords hauts. Ces desserts se préparaient autrefois lors des fêtes de Pâques et des communions.
Facile et rapide à préparer, ce flan délicieux se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 30 min |
| Portions : 6 personnes |
| 1 l de lait |
| 4 oeufs |
| 150 g de sucre en poudre |
| 2 bâtons de cannelle |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Dans une casserole, faire chauffer le lait à 80°C avec les bâtons de cannelle. Laisser refroidir.
- Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
- Dans un bol, mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Dans un autre bol, battre les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel.
- Incorporer délicatement et progressivement les blancs en neige au mélange de jaunes d’oeufs et de sucre.
- Enlever les bâtons de cannelle du lait refroidi et incorporer doucement le lait aux mélange d’oeufs.
- Verser la préparation dans un moule à flan.
- Enfourner dans un four préchauffé de 180°C durant 15 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
« La cuisine est la base du véritable bonheur. »
Auguste Escoffier