La gâche normande est une brioche en forme de demi-pain allongé, ciselée, composée de farine mélangée avec la moitié de son poids en lait et le quart en beurre doux, de la levure de boulanger, des œufs et du sel. Très vieille spécialité culinaire normande, Randle Cotgrave dans le Dictionarie of the French and English … Lire la suite
Le pain corse de la Toussaint est un pain composé de farine, levure de boulanger, eau, beurre, sucre, sel, œufs, lait, raisins secs, noix et citron.Spécialité de Corse du sud, le pain de Bonifacio ou pain des morts (à l’origine appelé uga sicata en corse en référence aux raisins secs) est préparé le soir de … Lire la suite
Le préfou est un pain composé de farine, eau, levure, beurre, sucre et sel; garni de beurre à l’ail, réchauffé 5 à 10 min au four avant d’être servi. Spécialité culinaire vendéenne créée dans l’ancienne commune de Fontaines près de Fontenay le Comte, le préfou (terme signifiant « pré-four » ou « avant four ») ou « paillou » est un … Lire la suite
Le soleil de Marcillac est une fouace composée de farine de froment, poudre d’amandes, beurre, sucre, œufs, levure chimique et eau de fleur d’oranger. Allant de 15 à 30 cm de diamètre, il dispose d’un trou central munie « d’oreilles » figurant les branches du soleil et de « cornes » (ou « orteils ») sur le pourtour pour les rayons … Lire la suite
La faluche est un pain composé de farine, levure de boulanger, eau, lait, huile d’olive, sel et beurre. De forme ronde, ce pain blanc est moelleux et dense. Remontant au Moyen-Âge, originaire de Flandre française, la faluche ou faluiche était cuite par le boulanger après la dernière fournée de pains. Elle était mangée chaud au petit … Lire la suite
Le tougnol est un petit pain à l’anis à la forme de croissant allongé, composé de farine, sucre, beurre, lait, levure de boulanger et anis. Selon la légende, le tougno ou tougnol était au temps des croisades le pain des Cathares, porté dans leur besace par les « Bonshommes et les Bonnes Femmes », commémorant le dernier repas du … Lire la suite
La fougasse sucrée d’Aigues-Mortes est un pain sucré composé de farine, sucre, oeufs, beurre demi-sel, levure de boulanger, lait, crème fraîche, fleur d’oranger et citron. Spécialité culinaire d’Aigues-Mortes (Gard), cette fougasse est l’une des premières pâtisseries à base levée. Le terme « fougasse » vient de l’ancien occitan fogatza (dérivé du latin populaire focacia, issu de focacium … Lire la suite
Les panisses sont des palets de 10 cm de diamètre sur 2 cm d’épaisseur composés de farine de pois chiches, huile d’olive, eau et sel. D’origine ligure, ces galettes de pois chiche sont appréciées dans le sud-est de la France de Nice à Marseille. Elles sont proches de la socca niçoise ou de la cade … Lire la suite
La brioche de Nanterre est une brioche composée de farine, œufs, beurre, lait, sucre, levure de boulanger et sel. La brioche de Nanterre pourrait remonter à Ve siècle, lorsque l’archidiacre d’Auxerre apporta des eulogies (petits pains bénits) à Geneviève en 451. La coutume fut alors prise de distribuer aux chanoines de l’abbaye de Sainte-Geneviève à … Lire la suite
