Le flan de Saint-Jean de Minervois est un flan composé de lait, œufs, muscat doux, miel de lavande et orange; nappé de caramel. Spécialité de Saint-Jean de Minervois (Hérault), ce flan à la texture souple, est délicieusement parfumé au muscat de Saint-jean de Minervois. L’implantation de ce muscat produit autour du village a commencé à … Lire la suite
Le fondant aux noix est un gâteau composé de noix, beurre, sucre, œufs, farine et éventuellement Armagnac ou rhum. Originaire d’Ariège, ce gâteau pauvre en farine de blé utilise de la poudre de noix. Autrefois, les vergers de noyers étaient omniprésents en Ariège, la farine de noix entrant dans l’alimentation humaine (recettes salées de bouillie ou sucrées … Lire la suite
Le mesturet du Tarn est un gâteau composé de de potiron, farine de maïs et/ou de blé, sucre, vanille, beurre, œufs, orange, citron, rhum et sel. Il peut se présenter sous forme de galettes cuites à la poêle, appelées « mesturets ». Spécialité culinaire du Tarn et du Lauragais, il était autrefois réalisé l’hiver lorsqu’il n’y avait pas de … Lire la suite
La croustade ariégeoise aux pommes est une tourte composée d’une pâte sucrée enfermant des morceaux de pommes compotées. À l’origine, gâteau de la vallée du Couserans (partie occidentale de l’Ariège), la croustade aux pommes, poires, aux pruneaux et myrtilles sauvages l’été s’est diffusée aux autres vallées de l’Ariège. Dans le Volvestre (vallées de l’Arize et du Volp, … Lire la suite
La fouace (ou fouasse) est un gros pain brioché en forme de couronne composé de farine, sucre, levure de boulanger, lait, eau de fleur d’oranger, beurre, oeuf et sel. Originaire du Rouergue et de Haute-Auvergne, cette fouace est très proche de la fouasse vendéenne mais, très différente de la fouasse ou fouée du Chinonais et … Lire la suite
La pescajoune (ou pescajoun en occitan) est une crêpe épaisse composée de farine de froment ou de sarrasin, œuf, lait, d’huile, sucre, eau-de-vie de prune et sel; garnie de morceaux de pommes. Spécialité de l’ancienne province du Quercy (Lot, Tarn-et-Garonne, Lauragais), la pescajoune était à l’origine un plat salé, cuit avec du lard, et accompagnée d’une salade ou un … Lire la suite
La flaune est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture à base de recuite, sucre, oeufs, farine, eau de fleur d’oranger et sel. Après cuisson, la flaune présente une consistance grumeleuse due à la recuite de brebis. Originaire du plateau du Larzac aveyronnais, cette tarte se prépare avec de la recuite … Lire la suite
La tourte des Pyrénées est un gâteau en forme de brioche dentelée composé de farine, œufs, beurre, sucre, levure, vanille et rhum. Il existe une variante garnie de myrtilles. Spécialité culinaire des Hautes-Pyrénées (Tarbes et région de Bigorre), elle se décline en autant de recettes que de villages, réalisée autrefois à l’occasion de fêtes de mariages ou … Lire la suite
Le millas du Gers est un gâteau composé de lait, farine de maïs, sucre, beurre, œufs, Armagnac et eau de fleur d’oranger. Préparation simple d’origine paysanne, on la retrouve dans toute la Gascogne. Le terme « millas » vient de l’occitan milh (signifiant « millet », céréale ancienne supplantée par le maïs). Selon Frédéric Mistral, le mihas ou milhas (Gascogne, Languedoc), milhard (Auvergne), melhas ou melha (Vivarais) est une « bouillie de farine … Lire la suite
