Le fondant aux noix est un gâteau composé de noix, beurre, sucre, œufs, farine et éventuellement Armagnac ou rhum.

Originaire d’Ariège, ce gâteau pauvre en farine de blé utilise de la poudre de noix. Autrefois, les vergers de noyers étaient omniprésents en Ariège, la farine de noix entrant dans l’alimentation humaine (recettes salées de bouillie ou sucrées de gâteaux et de tartes) et animale et le bois de noyer étant très recherché pour fabriquer des écuelles et du mobilier (armoires de mariage, commodes, tables…).

Facile et rapide à réaliser, fondant et délicieux, ce gâteau se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 5 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 35 min

6 personnes

170 g de cerneaux de noix

110 g de beurre mou

130 g de sucre en poudre

3 œufs

30 g de farine, tout usage

rhum ou Armagnac

sucre glace

Préparation :

• Hacher les cerneaux de noix.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Dans un bol, travailler le beurre et le sucre.
• Incorporer la poudre de noix, la farine et les œufs l’un après l’autre.
• Ajouter éventuellement un peu de rhum ou d’Armagnac.
• Munir un plat rectangulaire de papier sulfurisé.
• Verser la pâte dans le moule.
• Enfourner durant environ 30 min.
• Sortir et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation :

« La cuisine c’est de l’amour et de la générosité. »

Paul Bocuse