Le magret de canard au miel est un plat à base de magret de canard, miel, vinaigre balsamique, sel et poivre. Originaire du Gers, le magret (dérivé de l’occitan « magret », diminutif de « magre » signifiant « maigre »), filet de viande maigre issu de la poitrine d’oie ou de canard gras est traditionnellement préparé en confit de canard, … Lire la suite
Les claies de Noël sont des confiseries composées de fruits secs (pruneaux, dattes, abricots…) fourrés de pâte d’amande colorée. Dans le Sud-Ouest, la tradition veut que l’on serve en fin de repas à Noël et au Nouvel An les cinq claies des fêtes disposées en cercle sur la table symbolisant la fleur blanche du prunier. … Lire la suite
Le magret au canard au Cognac est un plat composé de magrets de canard, Cognac ou Armagnac, miel, ail, romarin, huile d’olive et sel. Créé par le chef-cuisinier gersois André Daguin au restaurant de l’Hôtel de France d’Auch en 1959, le magret cuit comme un steak avec une sauce au poivre vert a été appelé … Lire la suite
Le magret de canard aux figues et au miel est un plat composé de magret de canard, vinaigre balsamique, miel, figues, cannelle et beurre. Le canard du Sud-ouest a longtemps été préparé en confit ou en garbure. En 1959, André Daguin, chef cuisinier du restaurant de l’Hotel de France à Auch a l’idée de poêler … Lire la suite
Les oignons confits sont une préparation à base d’oignons, sucre, vinaigre balsamique et de cidre, huile d’olive, miel et thym. Autrefois, pour conserver les aliments, on leur ajoutait un conservateur naturel, un aliment comme un acide, du sel, un alcool, du sucre ou des matières grasses, empêchant le développement des micro-organismes. Par exemple, l’huile permettait … Lire la suite
La croustade aux pruneaux est un gâteau composé de deux disques de pâte feuilletée enfermant une garniture de pruneaux, sucre, Armagnac, eau de fleur d’oranger. De façon générale, la croustade (« crostada » en occitan) est une spécialité culinaire du Sud-Ouest composé de deux pâtes feuilletées extrêmement fines fourrées aux pommes, aux pruneaux ou aux … Lire la suite
L’omelette aux cèpes est un plat composé de cèpes, œufs, persil, ail, beurre, sel et poivre. L’association entre les œufs battus en omelette, salés et poivré, et les cèpes fricassés et réduits dans de la matière grasse au préalable, est typique des régions du Centre et du Périgord et du Quercy, régions de collecte des … Lire la suite
Le pâté de campagne du Sud-Ouest est une préparation salée composée de diverses viandes de porc et de veau hachées grossièrement, oignon, échalote, ail, oeuf, pain, lait, Armagnac, épices ou piment, cerfeuil, persil, sel et poivre. Les recettes de pâte de campagne réalisées après l’abattage traditionnel du porc varient suivant les régions. À la viande … Lire la suite
La tourtière aux pommes est un gâteau aux pommes composé de plusieurs couches de pâte fine beurrée et sucrée, de pommes revenues dans du beurre et de l’Armagnac et de sucre roux. Originaire du Lot-et-Garonne et des Landes, cette tourtière utilise une pâte étalée très finement sur une table farinée sans être trouée de sorte à voir en transparence, appelée … Lire la suite
